Bizcocho de Fruta de la Pasión, Tarta para una amiga

La tarta de este fin de semana fue para el cumpleaños de mi amiga Cruz, nos conocimos hace 25 años porque su marido y el mio eran compañeros de trabajo y poco a poco fue asentándose una solida amistad de los cuatro, que perdura hoy día. Hemos pasado juntas muchos momentos buenos y algunos no tan buenos, hemos disfrutado de numerosas celebraciones alrededor siempre de una buena mesa y queria hacerle algo especial para su cumple.

Descarte enseguida la posibilidad de una tarta clasica, con flores o lazos, y pense en algo que fuese ella misma, asi pues todo en la tarta tiene un significado.

Bizcocho de fruta de la pasión

Ingredientes para molde de 18 cm.

4 huevos
140 gr harina
120 gr azúcar
1 sobre levadura química
80 gr mantequilla
2 cucharas soperas de pasta de fruta de la pasión

Modo de preparación

Precalentamos el horno a 160º con aire o 180º sin aire

Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos. Derretimos la mantequilla y reservamos. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, añadimos la harina junto con la levadura a cucharadas y seguimos batiendo despacio hasta que se integre bien. Añadimos lentamente y sin dejar de batir la mantequilla fundida y por ultimo la fruta de la pasión.

Vertemos en el molde previamente engrasado y enharinado y colocamos e el horno unos 40 minutos(dependerá de cada horno) hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.

Dejamos enfriar antes de rellenar.


Buttercream de fruta de la pasión

Ingredientes

80 gr mantequilla a temperatura ambiente
225 gr azúcar
2 cucharadas soperas de pasta de fruta de la pasión

Modo de preparación

Batimos la mantequilla a velocidad media alta hasta que espume un poco, unos 4 minutos. Añadimos el azúcar en dos veces y seguimos batiendo a velocidad alta hasta que se integre, unos 8 muntos, por ultimo añadimos la fruta de la pasión y volvemos a batir otros 4 minutos.
Pasamos a una manga pastelera y reservamos

La cubierta de fondant azul claro y blanco imitando el cielo es porque ella siempre me habla del cielo de su tierra, un lugar entre Zamora y Salamanca, tierra de buena gente, doy fe, ese cielo que se ve limpio y con muchisimas estrellas en las noches de verano.

Rodee los laterales de la tarta con un borde de fondant marron y le puse unas flores sencillas, flores silvestres que le recordasesn las mañanas temprano en las que sale a pasear con su madre cuando va a visitar a los suyos.

Desde que conozco a Cruz esta estudiando, primero la carrera, despues oposiciones, despues otra carrera, mas cursos,  asi pues era imprescindible ponerle una pequeña montaña de libros y el logo de Psicologia





Por ultimo puse una nube, que matice en azul con pintura en polvo de Rainbow Dust. pero el significado de la nube queda entre nosotros.

A ella le gusto mucho, espero que a vosotros también.

Pastel de Salmón Ahumado y Atún

Hoy pastel también, pero esta vez salado.

El pastel de salmón y atún es una delicia. Los de Calvo me hicieron llegar hace unos meses un lote de productos para que los probara, y eso es lo bueno que tienen las conservas que te sirven para cualquier ocasión,  desde un estupendo bocata hasta una comida mas elaborada, así cuando necesitas echar mano siempre las tienes porque tardan muchísimo en caducar.

Este pastel lo hice la semana pasada como entrante para una cena con los amigos, es facilito, rápido y queda genial, da mucho juego para mezclar sabores y deja la decoración a la imaginación.

Ingredientes para 8 raciones

250 gr de salmón ahumado en lonchas finas
2 latas de atún al natural Calvo
1 paquete de palitos de mar
200 gr de gamba pelada
1 cogollo pequeño de lechuga
2 latas de paté de salmón ahumado
2 cucharadas soperas bien colmadas de mayonesa
9 rebanadas de pan de molde sin corteza muy tierno
Cerezas en almíbar para decorara
1 naranja en cortadas finas
1 limón en cortadas finas

Modo de preparación:

En mi caso, lo hice alargado pero acepta cualquier forma en función de donde lo vayáis a servir y de la cantidad de rebanadas de pan a utilizar.

Cocemos las gambas en el micro unos minutos y dejamos enfriar. Troceamos los palitos de cangrejo muy pequeñito. Escurrimos el atún Calvo y lo desmigamos.

Cortamos el cogollo que ya tendremos bien limpio en juliana.

Mezclamos la lechuga, las gambas, los palitos y el atún desmigado en un bol.

En otro recipiente colocamos paté y la mayonesa y removemos bien para que se una.

Disponemos tres rebanadas de pan juntas en fila, untamos con el paté-mayonesa, colocamos parte de la mezcla y tapamos de nuevo con tres rebanadas de pan, apretamos bien para que quede igualado, volvemos a untar de nuevo y colocamos el resto de la mezcla y por ultimo acabamos con tres rebanadas de pan, apretamos un poco para que se mantenga de nuevo igualado.

Untamos ahora el pastel por encima y por los laterales con la mezcla que nos queda, tapamos todo el pastel con las lonchas de salmón ahumado y decoramos a nuestro gusto.

Le puse rodajas finas de limón y naranja partidas por la mitad, también unos palitos de cangrejo fileteados y por ultimo unas cerezas con almíbar también partidas por la mitad.

Esta combinación de sabores es muy rica, sin embargo este pastel admite cualquier mezcla que queráis probar.

Fácil verdad? Espero que os guste.

Tarta Capuchina ó Tarta de yemas

Una tarta pendiente desde hace mucho era ésta. La tarta capuchina o tarta de yemas es la favorita de mi marido, también de una compañera de trabajo así que esta semana me decidí a prepararla, pero dos, una para cada uno, alguien me comento que era un poco complicada pero finalmente salio bien.

Estuve indagando y buscando muchas recetas, dado que el experto catador es él y que a mi al no llevar chocolate no es una tarta que me quite el sueño probarla,  no sabia la textura que tenia que tener el bizcocho y la crema de yemas.

Encontré variantes muy distintas, desde algunas con merengue, con nata, con almendras...... con pocas yemas, con gelatinas, con cantidades industriales de masa o yemas para ser una tarta casera, tan empapadas que parecían torrijas con leche............., así que no me terminaba de decidir, por lo visto es una tarta con  muchas variaciones en función del lugar.

Al final entre las múltiples recetas que encontré y la descripción de la textura de la tarta, hice un remake y esto fue lo que salio.

Ingredientes para un molde de 20 cm

Para el bizcocho

1 huevo entero L
8 yemas de huevo L
40 gr de harina ó maícena

Para el almíbar:

200 gr azúcar
Agua para cubrir el azúcar

Para la crema de yemas

5 yemas de huevo XL
6 cucharadas soperas colmadas de azúcar
Agua para cubrir el azúcar

Azúcar glas para espolvorear

Modo de preparación.

Precalentamos el horno a 150º. untamos y enharinamos un molde o lo rociamos con desmoldante

Montamos el huevo completo junto con las yemas en la K.A. o robot o a mano, debe quedar bastante firme ya que de lo contrario el bizcocho se acercara mas a un tocino de cielo que a un bizcocho. Cuando este bien montado, le vamos añadiendo la harina o maizena tamizada y en cucharadas mezclando bien hasta que se integre.

Vertemos la masa en el molde y lo introducimos en el horno al baño maría hasta que el bizcocho este hecho, unos 20 minutos aproximadamente y dependiendo de cada horno.

Cuando lo pinchemos con una brocheta y salga limpia, ya esta. Dejamos que temple un poco sin desmoldarlo





Preparamos el almíbar colocando al fuego el azúcar y cubriéndolo con agua justo por encima, removeremos continuamente hasta que comience a tomar el punto adecuado, que sera cuando pierda esa liquidez y espese un poquito y sin color.Retiramos del fuego.

Pinchamos todo el bizcocho con una brocheta  (el mio parecía que lo había ametrallado) y vertemos el almíbar por encima, a cucharadas para que vaya calando. Lo dejamos así, y el el frigorífico un minino de 12 horas.

Al día siguiente desmoldamos y reservamos.

Para la crema de yemas, en un bol  batimos las yemas y reservamos. Ponemos el azúcar con la cantidad de agua justa que lo cubra y hacemos un almíbar no excesivamenete liquido, dejamos templar 2 ó 3 minutos y a continuación vertemos sobre las yemas sin dejar de remover estas hasta formar una crema.

Es fundamental que el almíbar este caliente pero no tanto que cuaje las yemas, de ahí que haya que verterlo en forma de hilo sin dejar de batir.

Extendemos la crema de yemas sobre todo el bizcocho y lo espolvoreamos de azúcar glas.








Yo dibuje los rombos con el extremo de una cucharita y a continuación los perfilé con cuidado con la hoja de un cuchillo, después pase el soplete de cocina a fuego medio sobre las lineas de los rombos.
Se deja de nuevo en la nevera unas dos horas y lista para comer.

Espero que os guste

Angel Food Cake. Bizcocho de Angel, un clásico americano

Esta receta hace mucho tiempo que la tenia en mi lista de pendientes, el molde también guardado esperando la ocasión, como esta semana ha sido mi vuelta al trabajo y ademas ha hecho muchísimo calor, estaba yo un poco vaga en la cocina.

Quería hacer algo rapidito y fácil y ojeando uno de los libros de cocina, apareció la receta de nuevo, me ha venido muy, muy bien porque no soy dada comer bizcochos que no lleven algun tipo de relleno de chocolate, asi que como estoy a dieta por los excesos veraniegos sabia que iba a probarlo pero podría reisitir la tentacion.
Eso si, en casa el bizcocho ha caido de pie, les ha gustado mucho.

Siempre que hago una receta nueva, me gusta indagar en su historia, parece ser que es originaria de la zona de Pensilvania que es gran productor de todo tipo de moldes y aunque no existe constatación escrita, se considera un derivado de la torta esponjosa de almidón de maíz, quizá por ello he encontrado recetas dispares por la red, unas con harina de trigo y otras con harina de maíz.

Se le llama Pastel de Ángel por su esponjosidad y textura ya que incorpora muchísimo aire y no lleva ningún tipo de gasificante ni levadura para que la masa suba, de ahí que sea tan etéreo. Ademas se recomienda no engrasar el molde.

Como curiosidad acerca de este bizcocho, se supone que era elaborado por los esclavos debido a la cantidad de tiempo que requería levantar tantas claras y sigue siendo un bizcocho típico en la comunidad afroamericana para las celebraciones post-funeral .

Bueno, os dejo con la receta que he hecho combinando las harinas

Ingredientes para molde Ángel Food 18 cm


9 claras de huevo, yo las he utilizado pasteurizadas
200 gr azúcar glas
50 gr harina de trigo
50 gr harina de maíz
1 cucharadita pequeña de cremor tártaro
Una pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Modo de prepararlo

Precalentamos el horno a 170º con aire o 180º sin aire
Tamizamos las harinas juntas y reservamos. Tamizamos también el azucar y reservamos.
Ponemos las claras junto con la sal y el cremor tártaro en el bol y batimos a velocidad media hasta que este bien montadas,  le vamos añadiendo poco a poco cucharadas de azúcar y seguimos batiendo.
Debe quedar un merengue muy uniforme y que forme picos.
Añadimos la esencia de vainilla y batimos de nuevo a velocidad baja, solo para integrarla.
A continuación, vamos añadiendo cucharadas de harina y batimos despacio para que se integre, no añadiremos la siguiente cucharada hasta que no este integrada la anterior.

Vertemos en el molde sin engrasar ni enharinar y colocamos al horno por espacio de 40 a 45 minutos dependiendo de cada horno. No abriremos la puerta bajo ningún concepto o el bizcocho bajara con el cambio de temperatura.
Cuando pasen los 40 minutos pincharemos con brocheta  en la parte mas próxima al centro, si sale limpia, el bizcocho ya esta.



Particularidad para desmoldar el Angel Food Cake.

El molde de este bizcocho es fundamental, ya que al tener unas patitas y el cono central mas largo, permite que el bizcocho se enfríe prácticamente en el aire sin apoyar su peso sobre la base ya que esto daría lugar a que quedase más prieto y se hundiese por la parte que apoye. Por este mismo motivo, el molde no se engrasa ya que resbalaría al desmoldarlo.

Asi pues, al sacarlo del horno, le daremos la vuelta y lo apoyaremos sobre las patitas y el cono y esperaremos a que se enfríe, después con un cuchillo o espátula rigida, la pasaremos entre la pared del molde y el bizcocho y haremos lo mismo con la parte del cono, le damos la vuelta y ya esta.
Quedara pegada la parte superior, procederemos igual y quitaremos la pieza del cono.

Podemos tomarlo así directamente, espolvorearlo de azúcar, cubrirlo de chocolate fundido (Que tentación), o bien bañarlo con almíbar caramelizado.
Yo he optado por el almíbar caramelizado de limón y creo que no es la mejor opción ya que queda un tanto pegajoso, la próxima vez si no caigo en la tentación del chocolate directamente lo espolvorearé de azúcar, creo que es lo que mejor le va.

Espero que os haya gustado

Pollo con almendras y síndrome postvacacional

Depresión postvacacional, lunes a trabajar y es que las vacaciones siempre se hacen cortas, en mi caso este año mas aun, esto de tenerlas a trocitos hace que cuando estas tan a gusto haya que volver, menos mal que todavia queda en el aire una semanita, espero poder disfrutarla antes de que llegue el frío intenso.

La receta de hoy es otra de las que mi madre hace cuando estamos tooooodos o por lo menos la mayoría y eso suele ocurrir en verano ya que es difícil coincidir en fechas el resto del año.

El regreso en vacaciones al mismo lugar de siempre trae cenas en terrazas, largos paseos por la playa, visitas a mercadillos y muchas, muchas horas de playa, allí es donde desconectamos del día a día, donde ella nos deleita con todas las recetas que sabe que nos gustan.

Esos días, unos nos levantamos mas tarde,









a otros les encanta desayunar en una terraza leyendo la prensa o sin desconectar del trabajo del todo (maldita tecnología),

otros madrugan para pasear por la playa y darse el primer baño del día pero, a mitad de mañana,todos andamos tomando el segundo café en la terraza y dándole al pico.

Después, horas de sol,  pruebas del ultimo invento de turno para deslizarse por el agua (todos los años tenemos uno nuevo, jijii..., por cierto el de la foto aun no lo hemos probado).







A continuacion una estupenda comida, siesta y lo que se nos ocurra, sin prisas y generalmente hasta entrada la madrugada.

No me enrrollo más y os dejo con la receta



Ingredientes para 9 personas

6 pechugas de pollo bastante grandes
300 gr. almendras crudas
5 cucharadas soperas de Salsa Perrins
2 cucharadas soperas de Salsa de soja
Sal
5 zanahorias medianas
5 pimientos verdes
2 cebollas grandes
Caldo de pollo
Aceite para sofreír almendras y pollo
Sal, Pimienta
1 y 1/2 cucharadita de postre de harina de maíz (Maicena)

Modo de prepárarlo:

Cortamos las pechugas en trozos pequeños/medianos y reservamos.

Sofreímos ligeramente las almendras en aceite y reservamos.

Salpimentamos el pollo y lo sofreímos a fuego medio en la cacerola, dándole vueltas para que no se nos queme demasiado.

Cuando todos los trozos hayan tomado color y no queden restos crudos, añadimos la salsa Perrins y la salsa de soja, removemos.

Añadimos el caldo de pollo lo justo para que cubra apenas.

Deshacemos la maicena en un dedo de caldo y lo añadimos.

Separamos 75 gr. de almendras y el resto las rallamos sobre el pollo y removemos bien.

Dejamos cocer a fuego media hasta que reduzca bastante, hay que tener en cuenta que debe quedar como mínimo las tercera parte del caldo.

Mientras, lavamos las verduras, troceamos el pimiento y la cebolla en trozos regulares y cortamos la zanahoria en rodajitas.

Cuando el pollo este casi hecho, añadimos las verduras y dejamos cocer unos 15 minutos, deben quedar al dente.






Emplatamos adornando con el resto de almendras que habíamos reservado.

Espero que os guste, a nosotros nos encanta y es muy practico para dejarlo preparado con antelación.

A los que estáis o empezáis las vacaciones, que las disfrutéis mucho, a los que como yo volvéis, animo que ya queda menos para las siguientes. Mientras tanto a recordar lo bien que lo hemos pasado