Boeuf Bourguignon, un clásico de la cocina francesa

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Boeuf Bourguignon

La receta de este mes tenía mucha elaboración pero ha merecido la pena. Es un clásico en Francia y estaba deseando volver a tomarlo así  que la propuesta ha venido pintada.

Aunque había mirado y remirado el libro de Julia Child,  todavía no había preparado ninguna receta por lo que opte por seguir al  pie de la letra sus indicaciones y el resultado ha sido superior, estaba de muerte, sólo me permití cambiar los champiñones por setas de cardo cortadas en finas tiras y las elabore siguiendo las directrices de libro para los champiñones, quedaron estupendas.

El tiempo de preparación ha sido toda una tarde que se paso en un plis plas disfrutando entre cazuelas. No me demoro más y os dejo la receta tal cual.

Ingredientes para 6/7 raciones

800 gr de carne de buey o ternera en su defecto en trozos regulares de aproximadamente 5 cm

170 gr de panceta cortada en tiras finas.

1 zanahoria grande o 2 medianas

1 cebolla grande cortada en aros.

3 tazas de vino tinto de calidad, (utilicé un Rioja joven )

2 tazas de caldo de carne a ser posible natural.

2 cucharadas de harina

1 hoja de laurel, tomillo, sal, pimienta y dos dientes de ajo machados con un golpecito nada mas

200 gr de champiñones (setas de cardo)

1 malla de cebolletas francesas tipo chalotas

Mantequilla

Agua.

Modo de preparación

Cortamos la panceta en tiras y escaldamos en agua durante 10 minutos, reservamos. Precalentamos el horno a 225º aproximadamente.
Salteamos la panceta e una cucharada de aceite y reservamos, a continuación salteamos a fuego vivo la carne de buey por tandas y también reservamos.

Troceamos las verduras a excepción de la cebolla y salteamos en la misma cacerola, incorporamos la carne y la panceta, , espolvoreamos la harina y le damos unas vueltas.

Pasamos al horno en la misma cacerola o en una fuente de horno unos 15 minutos para que la harina tueste un poco( yo lo puse en la parte alta del horno).

Sacamos del horno y añadimos el vino y el caldo, lo suficiente para cubrir la carne casi por completo,

incorporarnos el ajo machacado y las hierbas aromáticas.Estas últimas podemos ponerlas como en un hatillo, en mi caso suelo usar esas cucharadas con agujeritos para poner el te, de esta forma las introduzco en la cazuela y después puedo sacarlas sin que dejen restos en el guiso.

Bajamos el horno a 170º/180º de forma que se mantenga en pequeña ebullición el guiso durante 2 horas aproximadamente.

Mientras podemos preparar las setas y las cebollas glaseando las segundas con mantequilla y perejil y saltando las primeras a fuego vivo.

Cuando la carne este tierna, tamizamos para pasar la salsa y incorporamos de nuevo todo a la cazuela sumando las cebolletas y las setas.

La salsa debe quedar espesa de forma que cubra a cuchara sin desprenderse pero no espesa. La incorporamos a la cazuela y le damos un hervor.

Es un plato que puede acompañarse de patatas asadas o bien arroz hervido, yo opte por esto ultimo y la combinación quedo genial, aunque también puede servirse sin acompañamiento.

Es un plato que lleva tiempo de preparación pero no dificultad y es cierto que esa elaboración tan lenta y detallada le confiere un sabor especial.

Tengo claro que en casa sera un plato fijo. Espero que os guste

Coq au Vin con cebollas glaseadas

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin". Esta receta tiene su origen en la Francia rural. Aprovechar el gallo del corral cuando era viejo y utilizar su carne hizo necesario la maceración anterior con el fin de ablandar su carne. El plato original incorpora tocino cortado pero yo lo elimine con el fin de hacerlo un poco más ligero y sustituí el gallo por pollo

Ingredientes para el pollo

4cuartos traseros de pollo
4 zanahorias
1/2 vino de Rioja de calidad
Tomillo, perejil, 2 hojas de laurel, sal y pimienta
Aceite
3 dientes de ajo

Ingredientes para las chalotas glaseadas

1 nuez de mantequilla
1 y 1/2 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de sal
Agua
Un chorrito de vinagre de Modena (opcional)

Ingredientes para el puré de patatas

Preparado de puré de patatas o bien lo sustituimos por:
Patatas
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal
1 vaso de leche

Modo de preparación

Limpiamos el pollo de grasa y piel y colocamos en una fuente. Troceamos las zanahorias y añadimos
Incorporamos el tomillo, el laurel, pimienta, sal, perejil y los ajos machacados. También incorporamos las chalotas que habremos pelado cortando muy poquito los dos extremos ya que si cortamos mas, al glasearlas se desharan.Vertemos el vino  y dejamos en maceración en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, retiramos las hierbas aromáticas, sacamos las zanahorias y reservamos. Retiramos el pollo y los ajos y colamos el vino que reservaremos tambien. Separmaos las chalotas para glasearlas.

Ponemos en una cazuela de fondo ancho aceite suficiente para sofreír el pollo y ajos, cuando este caliente los añadimos y sofreímos a fuego medio alto unos 10 minutos.

Añadimos las zanahorias y las rehogamos, incorporamos el vino y dejamos a fuego medio bajo hasta que reduzca bastante, aproximadamente 3/4 de hora o cuando comprobemos que el pollo esta cocinado. Reservaremos para emplatar.

Pelamos las chalotas, cortando muy poquito los dos extremos ya que si cortamos mas, al glasearlas se desharán. Colocamos la mantequilla, azúcar y sal en una cazuelita, añadimos las chalotas de forma que no queden amontonadas, le incorporamos agua hasta que llegue a la mitad sin que las cubra. Colocamos al fuego medio hasta que se reduzca el liquido formando un caramelo, en ese momento las movemos para que se impregnen. Reservamos

Limpiamos los champiñones y asamos en una sartén con un poquito de aceite y sal. Reservamos

Preparamos el puré de patatas de forma tradicional o en preparación instantánea.

Por ultimo emplatamos

Personalmente creo que para la facilidad de realización que tiene esta muy rico  pero creo que el tiempo de elaboración que lleva no justifica su sabor a pesar de que el vino era de calidad, esto me reafirma en que su elaboración venia determinada por la necesidad de ablandar el gallo que era viejo y por tanto estaba duro tal como dice alguna de las historias de la receta, otras lo sitúan en la época de la conquista de la Galia y para otros es original de la prestigiosa Escuela de Hostelería Colegio Cordon Bleu. Como en todo plato famoso, las atribuciones sobre su creación son dispares. 

Creo que fue un acierto glasear las chalotas, le dio al plato un sabor estupendo ya que si las hubiese incorporado al guiso habrían pasado desapercibidas.

Lo prepararé alguna otra vez, pero no figurara en mi lista de platos imprescindibles.

Pastel de Salmón Ahumado y Atún

Hoy pastel también, pero esta vez salado.

El pastel de salmón y atún es una delicia. Los de Calvo me hicieron llegar hace unos meses un lote de productos para que los probara, y eso es lo bueno que tienen las conservas que te sirven para cualquier ocasión,  desde un estupendo bocata hasta una comida mas elaborada, así cuando necesitas echar mano siempre las tienes porque tardan muchísimo en caducar.

Este pastel lo hice la semana pasada como entrante para una cena con los amigos, es facilito, rápido y queda genial, da mucho juego para mezclar sabores y deja la decoración a la imaginación.

Ingredientes para 8 raciones

250 gr de salmón ahumado en lonchas finas
2 latas de atún al natural Calvo
1 paquete de palitos de mar
200 gr de gamba pelada
1 cogollo pequeño de lechuga
2 latas de paté de salmón ahumado
2 cucharadas soperas bien colmadas de mayonesa
9 rebanadas de pan de molde sin corteza muy tierno
Cerezas en almíbar para decorara
1 naranja en cortadas finas
1 limón en cortadas finas

Modo de preparación:

En mi caso, lo hice alargado pero acepta cualquier forma en función de donde lo vayáis a servir y de la cantidad de rebanadas de pan a utilizar.

Cocemos las gambas en el micro unos minutos y dejamos enfriar. Troceamos los palitos de cangrejo muy pequeñito. Escurrimos el atún Calvo y lo desmigamos.

Cortamos el cogollo que ya tendremos bien limpio en juliana.

Mezclamos la lechuga, las gambas, los palitos y el atún desmigado en un bol.

En otro recipiente colocamos paté y la mayonesa y removemos bien para que se una.

Disponemos tres rebanadas de pan juntas en fila, untamos con el paté-mayonesa, colocamos parte de la mezcla y tapamos de nuevo con tres rebanadas de pan, apretamos bien para que quede igualado, volvemos a untar de nuevo y colocamos el resto de la mezcla y por ultimo acabamos con tres rebanadas de pan, apretamos un poco para que se mantenga de nuevo igualado.

Untamos ahora el pastel por encima y por los laterales con la mezcla que nos queda, tapamos todo el pastel con las lonchas de salmón ahumado y decoramos a nuestro gusto.

Le puse rodajas finas de limón y naranja partidas por la mitad, también unos palitos de cangrejo fileteados y por ultimo unas cerezas con almíbar también partidas por la mitad.

Esta combinación de sabores es muy rica, sin embargo este pastel admite cualquier mezcla que queráis probar.

Fácil verdad? Espero que os guste.

Lomo con Naranja a la plancha y Puré de Piña

Esta es una de esas recetas que hago hace años, cuando vuelvo del trabajo y no he dejado nada preparado. Es de las que salvan de un apuro un día cualquiera y en una cena improvisada y sobre todo es fácil y queda estupenda.

Ingredientes para tres personas:

Lomo de cerdo, o pechugas de pollo o filetes de ternera. (La mejor combinación para mi es con lomo)
2 ó 3 rodajas de piña en su jugo
1 y 1/2 cucharada de zumo o jugo de piña
1 naranja grande o 2 pequeñas
1/2 paquete puré de patata
Aceite para freír
Romero

Modo de preparación:

Pelamos la naranja intentando que quede lo menos posible de la parte blanca, cortamos en rodajas bastante gorditas y reservamos.

Preparamos el puré de patata siguiendo las instrucciones del paquete, pero dejandolo mas espeso de lo normal.

Añadimos las rodajas de piña troceadas y la cucharada de jugo y trituramos bien. Reservamos.

Salamos y espolvoreamos romero picado sobre el lomo y pasamos por la sartén friéndola con poco aceite, colocamos en los platos.

En el mismo aceite sofreímos la naranja rápidamente, vuelta y vuelta, veremos que se tuesta un poquito. Colocamos en los platos a modo de guarnición y adornamos con el puré.







La combinación de sabores es genial, os lo aseguro.

Me estoy dando cuenta que algunas de las recetas que he publicado  llevan puré de patata, y aunque no es algo que utilice con frecuencia, si es algo que siempre tengo para emergencias y para salvar una situación de manera honrosa con combinaciones diferentes.

Bueno, espero que os guste, si la probáis ya me diréis.

Souvlaki y Pan de Pita a mi manera. Paso a Paso

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita

La verdad es cuando ví esta receta en la propuesta salada del mes, me encanto la idea de prepararla. Así de entrada me recordó a la comida turca ya que también se sirve con tzatziki. Me puse a indagar otras posibilidades de la receta ya que la de la propuesta me parecía poco especiada.

Ninguna de las que encontré ni para el Soulavki ni para el Pan de Pita me convencía del todo, unas por pocas especias y otras por excesivas, unas por mucha levadura, otras por nada, estaba yo de esos días que nada te convence y me decidí a preparar la receta a mi gusto.

Ingredientes del Souvlaki para tres personas:

2 pechugas de pollo bastante grandes.
2 pimientos verdes
Sal
Vinagre de vino de jerez
1 limón
15 semillas de cardamomo sin moler
1 cucharadita de postre de orégano
1 cucharadita de postre de romero
1/2 vasito de vino de aceite
Pimienta negra molida
3 dientes de ajo grandecitos

Modo de preparación

Troceamos las pechugas en dados  y colocamos en un bol, añadimos los pimientos también troceados, pelamos y le damos un golpe a los ajos solo para machacarlos y añadimos.
Añadimos el resto de ingredientes y removemos todo bien.

Dejamos macerar en la nevera un mínimo de 3 horas (Podemos preparar esto el día antes y dejarlo toda la noche)
Sacamos de la nevera y con cuidado eliminamos las semillas de cardamomo del macerado, (hay que hacerlo si o si, deja muy buen aroma pero si alguien las muerde le quedara un sabor rarito en la boca) Eliminamos los ajos también si no nos gusta su sabor.

Ponemos un chorro generoso de aceite en la sartén y vertemos todo el contenido del bol, sofreímos a fuego lento hasta que el pollo este doradito y reservamos.






Pan de Pita

Con el pan tuve mas dudas, la receta de Jamie Oliver me recordaba mas a un pan de leche y con la cantidad de levadura que incorporaba tenia claro que necesariamente tendría miga y no quedaría hueco como los panes de pita que conozco. Me fui a la receta del libro de Xabier Barriga y en ella incorporaba pocos líquidos y apenas levadura, Vaya dilema!!!! Por cual me decido?, Puestos a experimentar tunee las recetas, las fusione y directamente hice lo que me dio la gana.
Tengo que decir que quedo un pan estupendo, ji,ji,ji.

Ingredientes para 4 panecillos de pita bastante grandes.

575 gr. harina
25 gr. levadura
275 gr agua tibia
2 y 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva
10 gr. sal
Romero

Modo de preparación:

Colocamos 1/2 k de harina en la amasadora y reservamos el resto.

Añadimos la sal y el romero y ponemos en marcha la amasadora con el gancho a velocidad 2, para mezclar bien

Si no disponemos de amasadora, podemos hacerlo en un bol grande, removemos bien los ingredientes.

Templamos el agua junto con el aceite para que este tibio, no excesivamente caliente y disolvemos la levadura, añadimos a los ingredientes secos en dos veces y sin dejar de remover, cuando este integrada la harina, veremos que tiene un aspecto pegajoso. Añadimos el resto de la harina poco a poco y batimos a velocidad alta durante unos 10 minutos.

En caso de que nos dispongamos de amasador, colocaremos sobre el banco de cocina enharinado y amasaremos enérgicamente durante 15 minutos.

Colocamos la masa en un bol en lugar calido y cubrimos con un lienzo de cocina. Dejamos durante 3/4 de hora hasta que la masa doble su volumen.

Sacamos la masa, amasamos un poco para desgasificar y cortamos en 4 porciones iguales, amasamos dando forma de bolita y extendemos con un rodillo de forma que quede un espesor de  1,5 o 2 cm. Colocamos sobre la placa del horno enharinada.

Procedemos igual con el resto de las porciones. Cubrimos con un lienzo de cocina humedecido con agua y escurrido para que la masa no forme costra y dejamos levar de nuevo 20 minutos.

Mientras precalentamos el horno a 250º. Quitamos el lienzo e introducimos en el horno por espacio de 10 o 15 minutos.
Este pan no debe quedar tostado sino más bien blanco.





Sacamos colocamos sobre la rejilla y dejamos enfriar un poco, por aquello de no abrasarnos.

Tzatziki:

Ingredientes y preparación de un Tzatziki sencillo:

2 yogures griegos
1 pepino
Sal
2 dientes de ajo

Trituramos el pepino y los ajos, lo incorporamos al yogur y añadimos sal. Removemos bien y dejamos enfriar

Tal como esperaba con la cantidad de levadura que llevaba la receta del pan y los levados, tenia claro que efectivamente tendría miga pero mirad por donde también hueco, así que corte una parte del pan, vacíe solo un poco de miga y lo rellene con el Souvlaki, lo rocíe con el Tzatziki y a comerrrr.

Estaba francamente rico, es un plato que comeremos con frecuencia en casa y con respecto a los panecillos aunque tengo pendientes elaborar los auténticos sin levadura, esto los haré mas de una vez. Pueden congelarse perfectamente y si  les añadimos especias están riquísimos tanto para dulce como para salado, son muy, muy tiernos.

Espero que os guste a nosotros nos encanto y es mas largo de explicar que de preparar.

Tomates rellenos con copete

Hace unos días la empresa Calvo me hizo llegar para que los probase un lote de productos muy variados y de buena calidad.
Aunque conocía  la mayoría de ellos, algunos me sorprendieron por las diferentes posibilidades que ofrecen.

La empresa Calvo, especialista en atún ha ido ampliando sus productos para dar cabida a un sinfín de posibilidades que cubren desde las conservas de pescado mas tradicionales hasta envases de ricos platos preparados que podemos llevarnos al trabajo para mantener una alimentación saludable y tomar pescado varias veces a la semana

Os voy a dejar con la primera de las recetas que elaboré, fue una intuición rápida y os puedo asegurar que queda estupenda como entrante para estos días de calor y además es muy sana.

Ingredientes para tres personas:

1 lata de sardinas en aceite de oliva Calvo
3 tomates enteros
1/2 paquete de puré de patata
Mix de lechugas variadas

Modo de preparación:

Cortamos la parte superior de los tomates y vaciamos la pulpa con la punta de un cuchillo.

Desmigamos las sardinas,troceamos la pulpa del tomate y mezclamos todo. Reservamos.












Preparamos el puré de patata siguiendo las instrucciones del paquete y reservamos.

Rellenamos los tomates con la mezcla de las sardinas y la pulpa del tomate.











Colocamos el puré en una manga pastelera con boquilla rizada y cubrimos los tomates dándole una forma vistosa.

Si queremos, tenemos la opción de introducirlo unos minutos en el horno en posicion grill, para que se ttueste un poquito el copete de pure.
Presentamos el plato colocando alrededor del tomate, el mix de lechugas aliñado con la vinagreta que mas nos guste. En este caso fue una vinagreta de miel, mostaza y crema balsámica.

Espero que os guste, a nosotros nos encanto

Fish Cake en versión rápida

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de Mayo nos invita a preparar un Fish Cake (Pastel de Pesacado)

El origen de este pastel eran dos rodajas de patata cocida con una porción de pescado entre ellas, de esta forma se aprovechaban los restos de una comida anterior. Generalmente se utilizaba el bacalao pero con el tiempo existen multitud de variantes del original habiendo evolucionado hacia una version en la que la patata se amasa con el pescado para dar lugar a una especie de croqueta. Muchas de ellas incorporan guisantes que en este caso, he sustituido por pimientos.

La receta que yo elaboré fue una versión más rápida por la falta de tiempo de estos dias pasados, así pues os dejo con el paso a paso.

Ingredientes para 21 Fish Cake

1 sobre copos de patata ( para hacer puré)
250 gr merluza descongelada sin espinas ni piel
1 vaso de leche
3/4 de vaso de agua
1 pimiento verde
70 gr mantequilla
sal, pimienta
Aceite para freír

Modo de preparación

Cortamos el pimiento en trocitos y sofreimos, escurrimos y reservamos.

Calentamos la leche con el agua y cuando empiece a hervir apartamos y añadimos la mantequilla, la pimienta y la sal. Removemos hasta que se funda la mantequilla.Añadimos los copos de patata y removemos hasta que se integren y forme una masa que debe quedar bastante espesa. Reservamos y dejamos enfriar



Mientras, ponemos el pescado en el microondas tapado en potencia máxima unos 4 ó 5 minutos, sacamos, dejamos templar y desmigamos.






Amasamos todos los ingredientes y cuando estén unidos hacemos bolitas que aplastamos un poquito, colocamos en un plato y dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos.

Sacamos de la nevera y freímos en una sartén con abundante aceite a fuego fuerte. Dado que realmente todos los ingredientes están ya cocinados, simplemente hay que freírlos rápido para que queden un poco tostaditos por ambos lados.Algunas recetas mencionan la posibilidad de enharinar el cake fisch previamente a la fritura pero no lo vi necesario ya que se mantuvieron enteros al freírlos

Podemos acompañarlos con cualquier guarnición, en este caso hicimos una ensalada aliñada con vinagreta de mostaza y miel







Cabe señalar que aunque esta es una versión rápida queda riquisima y que es ideal para una cena cuando vamos escasos de tiempo y no queremos renunciar a comer sano.

Si ademas lo acompañamos de un buen vino blanco, rematamos.

Espero que os guste, están realmente ricos.