Hamburguesa de kobe al estilo sami

Este plato es de inspiración nórdica, y digo de inspiración porque el  original se hace con carne de reno y no es tan fácil conseguirla aunque ya ando en ello.

En los países nórdicos  la diversidad de bayas y setas que ofrecen sus bosques da lugar a una mezcla de sabores que otorgan gran singularidad a sus platos, es común ir en su busca en los últimos días de verano y durante el otoño en que se desarrolla su máxima producción.









El guiso de reno es de origen "sami" y existen algunas  variaciones en su preparación, pero lo que si

es común a todas  las variantes es el puré de patata que lo acompaña y las bayas llamadas arielas rojas, conocidas también como arándano rojo, un poco mas pequeñas que el arándano azul que acostumbramos a ver en nuestros mercados.

Para este plato me quede con la guarnición y aunque en caso de que no encontremos  arándanos rojos frescos podemos sustituirlo por confitura del mismo fruto hay que tener en cuenta que la receta original no es tan dulce.


Ingredientes para 2:

2 Hamburguesas de kobe

3 patatas grandes

1/2 vaso de leche

1 nuez de mantequilla

250 gr arándanos rojos frescos, en su defecto confitura de arándanos rojos

Modo de preparación:

Ponemos los arándanos en una cazuela y añadimos 1 cucharada sopera de azúcar, removemos bien
para que se impregne y las ponemos a fuego fuerte, soltaran el agua rápidamente y deben dar un hervor corto para que no se deshagan.

El sabor es ligeramente dulce y ácido a la vez, yo cole el agua que soltaron las bayas y lo he guardado e congelador para utilizarlos posteriormente en otra elaboración.

Pelamos y cocemos las patatas con muy poca agua hasta que estén tiernas, escurrimos bien y trituramos incorporando medio vasito de leche caliente y la nuez de mantequilla, salpimentamos y reservamos.


Con respecto a la textura del puré debe ser mas cremoso de lo que me quedo a mi, que me pase de patata.



Asamos la hamburguesa a la plancha  y servimos en el mismo plato todo.

Aunque no se trata de reno la combinación es muy rica, espero que os guste

Boeuf Bourguignon, un clásico de la cocina francesa

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Boeuf Bourguignon

La receta de este mes tenía mucha elaboración pero ha merecido la pena. Es un clásico en Francia y estaba deseando volver a tomarlo así  que la propuesta ha venido pintada.

Aunque había mirado y remirado el libro de Julia Child,  todavía no había preparado ninguna receta por lo que opte por seguir al  pie de la letra sus indicaciones y el resultado ha sido superior, estaba de muerte, sólo me permití cambiar los champiñones por setas de cardo cortadas en finas tiras y las elabore siguiendo las directrices de libro para los champiñones, quedaron estupendas.

El tiempo de preparación ha sido toda una tarde que se paso en un plis plas disfrutando entre cazuelas. No me demoro más y os dejo la receta tal cual.

Ingredientes para 6/7 raciones

800 gr de carne de buey o ternera en su defecto en trozos regulares de aproximadamente 5 cm

170 gr de panceta cortada en tiras finas.

1 zanahoria grande o 2 medianas

1 cebolla grande cortada en aros.

3 tazas de vino tinto de calidad, (utilicé un Rioja joven )

2 tazas de caldo de carne a ser posible natural.

2 cucharadas de harina

1 hoja de laurel, tomillo, sal, pimienta y dos dientes de ajo machados con un golpecito nada mas

200 gr de champiñones (setas de cardo)

1 malla de cebolletas francesas tipo chalotas

Mantequilla

Agua.

Modo de preparación

Cortamos la panceta en tiras y escaldamos en agua durante 10 minutos, reservamos. Precalentamos el horno a 225º aproximadamente.
Salteamos la panceta e una cucharada de aceite y reservamos, a continuación salteamos a fuego vivo la carne de buey por tandas y también reservamos.

Troceamos las verduras a excepción de la cebolla y salteamos en la misma cacerola, incorporamos la carne y la panceta, , espolvoreamos la harina y le damos unas vueltas.

Pasamos al horno en la misma cacerola o en una fuente de horno unos 15 minutos para que la harina tueste un poco( yo lo puse en la parte alta del horno).

Sacamos del horno y añadimos el vino y el caldo, lo suficiente para cubrir la carne casi por completo,

incorporarnos el ajo machacado y las hierbas aromáticas.Estas últimas podemos ponerlas como en un hatillo, en mi caso suelo usar esas cucharadas con agujeritos para poner el te, de esta forma las introduzco en la cazuela y después puedo sacarlas sin que dejen restos en el guiso.

Bajamos el horno a 170º/180º de forma que se mantenga en pequeña ebullición el guiso durante 2 horas aproximadamente.

Mientras podemos preparar las setas y las cebollas glaseando las segundas con mantequilla y perejil y saltando las primeras a fuego vivo.

Cuando la carne este tierna, tamizamos para pasar la salsa y incorporamos de nuevo todo a la cazuela sumando las cebolletas y las setas.

La salsa debe quedar espesa de forma que cubra a cuchara sin desprenderse pero no espesa. La incorporamos a la cazuela y le damos un hervor.

Es un plato que puede acompañarse de patatas asadas o bien arroz hervido, yo opte por esto ultimo y la combinación quedo genial, aunque también puede servirse sin acompañamiento.

Es un plato que lleva tiempo de preparación pero no dificultad y es cierto que esa elaboración tan lenta y detallada le confiere un sabor especial.

Tengo claro que en casa sera un plato fijo. Espero que os guste

Falafel, receta árabe con crujiente de maiz

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar Falafels

La comida árabe me encanta y esta es una de las recetas que hace tiempo me apetecía preparar. A pesar de las múltiples recetas de falafels que hay por la red, me decidí por esta del blog Recetas Árabes, una receta familiar con buenos comentarios sobre la misma, a la que le hice un cambio de ultima hora

Ingredientes:

1/2 k garbanzos de buena calidad
2 cebolletas picadas
1/2 taza perejil fresco picado
1/2 taza cilantro fresco picado
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de comino molido
1 taza de pan rallado
1 cucharada sopera de bicarbonato
2 cucharadita de sal
1 poco de pimienta molida
1 paquete de maíz frito ( kikos o similar)
Aceite para freír

Modo de preparación.

El día anterior dejamos los garbanzos en remojo, cuando los vayamos a utilizar, los lavamos y escurrimos bien y  sin cocer, los ponemos en la Thermomix junto con el perejil, cilantro,cebolla y 1/2 taza de agua.

Trituramos todo bien y si esta muy reseco, incorporamos el resto de agua, volvemos a mezclar y añadimos la sal, comino, pimienta y e bicarbonato, dejamos reposar aproximadamente 3/4 de hora.










Para formar las bolitas si vemos que esta demasiado húmeda la masa, vamos añadiendo de la taza de pan a cucharadas hasta que quede una textura adecuada para formar las bolitas.

Los falafels pueden tener distintas formas, redonditos y planos o en forma de croqueta son los mas habituales.









Una vez formadas las bolitas, preparamos el aceite y antes de freírlas las pasamos por pan rallado, en mi caso como lo acabe decidí utilizar como recurso de ultima hora, maíz barbacoa frito que triture.

Rebozamos los falafels y freímos en abundante aceite dándole la vuelta rápidamente para que no se tuesten demasiado.
Se pueden servir acompañados de diferentes salsas, yo opte por una tzaziki cuya receta tenéis aquí.

La masa congela perfectamente así que puede ser una cena rápida cuando vamos justos de tiempo.

Espero que os gusten

Carrillada de Ternera con salsa de manzana

La carrillada de ternera es una carne que no tiene por si misma una presentación vistosa y sin embargo es extremadamente tierna. No siempre encuentro cuando voy a la compra por eso cuando las veo, me llevo gran cantidad.

Ingredientes para 6 raciones:

6 carrilleras grandecitas de ternera

220 cc de vino tinto

6 granos de pimienta, sal, 2 hojas de laurel

2 cebollas frescas medianas

4 ó 5 zanahorias

1/2 bolsa de verduras para saltear, de las que venden en la sección de verduras de los supermercados o distintas verduras troceadas

2 manzanas golden grandes

5 cucharas soperas de compota de manzana

Agua

Modo de preparación.

Limpiamos las carrilleras lo que podamos de la grasita que lleva, las ponemos en una cacerola con la pimienta, el laurel, un poco de sal, el vino y las cubrimos con agua. Cocemos a fuego medio, hasta que estén ternas, aproximadamente 1 hora.

Cuando las tengamos listas, sacamos la pimienta y el laurel, escurrimos del caldo y reservamos este.Troceamos las carrilleras de forma regular y reservamos

A continuación, pochamos las verduras con un poco de aceite en otra cacerola, incorporamos las manzanas en trozos regulares y añadimos un poco del caldo con el que hemos cocido las carrilleras, la cantidad, la justa que casi llegue a cubrir las verduras, dejamos hacer.

Cuando las verduras estén listas pasamos todo por la TH o la batidora hasta dejar una salsa lisa y suave. Incorporamos la compota de manzana y unimos bien.

Si vemos que queda demasiado espesa podemos añadir mas caldo de la cocción de las carrilleras hasta dejarla en el punto que mas nos guste.






Regresamos la salsa a la cacerola y añadimos los trozos de carrilleras, dejamos cocer 5 minutos y ya podemos servir.

Este plato suelo prepararlo en buena cantidad porque de esta forma puedo congelar en raciones y tener listo los días que no me ha dado tiempo a preparar nada.

Ademas el caldo sobrante de la cocción de las carrilleras también lo congelo para aprovecharlo para cualquier salsa de verduras.

Podemos presentar las carrilleras acompañadas de patatas fritas o asadas y queda estupendo

Espero que os guste

Minestrone con cremoso de queso y crujiente de jamon

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: Sopa Minestrone

La Minestrone es una sopa de verduras que incorpora jamón o carne, todo ello cortado en "brunoise", que es la forma de preparar los ingredientes en pequeños cubos regulares. Generalmente se utilizan las verduras de temporada  propias de la huerta de la zona correspondiente y aunque es un plato común en todas partes, en la península es mas frecuente en Navarra, La Rioja y País Vasco.

Este es un plato que no me gusta nada por ello pensé que iba a pasar con la sopa una vez preparada y se me ocurrió versionarlo para probarlo y creo que fue un acierto

Ingredientes

Las cantidades son en función del numero de raciones que queráis preparar, en mi caso como no me gusta la menestra y era un experimento, hice únicamente una ración, por el mismo motivo, no compre las verduras frescas, utilice verduras ya cortaditas listas para usar.

Preparado para menestra
Taquitos de jamón
Aceite
Sal
Agua
1 tarrina de queso de untar

Modo de Preparación

Sofreímos la verdura y la dejamos pochar, añadimos los taquitos de jamón, le damos unas vueltas e incorporamos el agua, justito para cubrir las verduras, no mas.
Dejamos cocer hasta que estén en su punto.

Probamos y rectificamos de sal, en este caso no fue necesario añadir nada

Escurrimos las verduras apartando el caldo que queda. Reservamos.

Colocamos el queso en un bol, le añadimos un chorrito del caldo y batimos espumandolo. Añadiéremos sólo la cantidad de caldo necesaria para que quede cremoso pero no demasiado.

Montamos en vasitos individuales, una capa de cremoso de queso, una capita de verduras, otra capa de cremoso, otra de verduras y finalizaremos con una capa de cremoso.

Decoramos al gusto, en mi caso con tiras crujientes de jamón secadas el microondas entre dos papeles encerados







Creo que con esto he descubierto la única forma de tomar menestra que me gusta, estaba tremendamente rica y ademas es un entrante vistos para cualquier ocasión.

Espero que os guste

Risotto de pescado y marisco

El Risotto es uno de mis platos, favoritos, me encanta. Generalmente cuando preparo un fumet de marisco y pescado, siempre hago de mas para guardarlo en el congelador y echar mano cuando no se que cocinar para comer.

Ese día abrí la nevera y por mas que miraba no sabia que hacer, busque en el congelador y vi el fumet, me acorde del parmesano y se hizo la luz. En casa siempre tengo distintos tipos de arroz y tenía un paquete de "carnaroli" por lo que estuvo clarisimo, cae el risotto.

Las variedades que se emplean para risotto son arroces con mucho almidón, de ahí que tengamos que remover constantemente para que lo vaya soltando y quede cremoso al paladar.

Si no disponemos de arroz violane, carnaroli o arborio podemos utilizar arroz bomba que también cuenta con mucho almidón y por ultimo en su defecto arroz de grano redondo, nunca arroces de grano largo que no quedaran espesos.

Ingredientes para 2 l. de fumet

250 gr de gamba arrocera
2 calamares medianos
300 gr de trozos para caldo de pescado ( emperador, pescado de roca..)
1 trozo de cabeza de rape.
150cc de vino blanco
Un chorrito de aceite
2l de agua
1 diente de ajo
Sal
1/2 cucharadita pequeña de pasta de ñora (opcional)

Modo de preparación

Pelamos las gambas y separamos por un lado las cascaras y cabezas y por otro la carne. Reservamos
Cortamos el ajo y lo sofreimos en el aceite, añadimos las cascaras y cabeza y sofreimos a fuego medio, dandole unas vueltas.

Añadimos 1.250 gr de agua, dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, cuando este, sacamos y trituramos todo junto, pasandolo a continuacion por un chino para que no queden restos.

Colocamos en la olla el calamar limpio y troceado, añadimos los trozos de pescado y el rape, dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, añadimos la pasta de ñora y el vino y por ultimo incorporamos 750 gr de agua. Dejamos cocer de nuevo por espacio de 1/2 hora mas.

Cuando este separamos los trozos del caldo y de los primeros extraemos la carne que pueda aprovecharse y reservamos, volvemos a colar el fumet por si queda alguna pequeña espina y dejamos enfriar.

Ingredientes para risotto.

Arroz variedad adecuada
Fumet de pescado caliente
150 gr de queso parmesano rallado
100 gr de nata liquida
1 chorrito de aceite.
200 gr de gambas peladas ( las que reservamos de la preparación del fumet)


Modo de preparación

Sofreímos el arroz y le vamos añadiendo el fumet en muy poca cantidad cada vez, esperando que el arroz lo absorba antes de seguir incorporando mas.
Yo lo que hago es preparar el fumet en un recipiente bajo de forma que con un sacacaldos voy incorporando pequeños cacitos cada vez.

Veremos que lo ha absorbido cuando separemos en el fondo y este cremoso, es el momento de añadir mas caldo


Hay que remover despacio y sin cesar y seguiremos añadiendo caldo, cuando observemos que el arroz esta a medio hacer, incorporamos la nata templada y seguimos removiendo para su integración.

Continuamos con el proceso de incorporar caldo hasta que veamos que los granos de arroz aun están un poco enteros, es el momento de incorporara los trozos de pescado y la carne de las gambas, todavía incorporaremos un cazo mas de caldo y cuando este casi integrado entonces vertemos el parmesano rallado y seguimos removiendo hasta que se funda.
La cantidad de caldo que haya tomado el risotto dependera de la variedad del arroz elegido.
Servimos inmediatamente

Ya os advierto que esta riquísimo, buen provecho

Un aperitivo diferente con Guacamole y Tzatziki

En esta época del año, con tanto calor, apetece a mediodía tomarse algo fresquito con unos aperitivos y esta vez elegí los NatuChips de Snatt´s que amablemente me había hecho llegar la casa Grefusa para que los probase.

La verdad es que solos, están buenísimos y son aptos para la dieta ya que contienen un 70% menos de grasa, están hechos al horno y ademas sus ingredientes son naturales.

Los presentan en distintos sabores y yo ademas los combine con Guacamole y Tzatziki


Receta Guacamole

1 Aguacate maduro
1 Tomate mediano
1/2 cebolleta pequeña
1/2 limón exprimido
Una pizca de sal

Modo de preparación

Pelamos y machacamos la carne del aguacate con un tenedor, le añadimos el zumo de limón y reservamos.

Troceamos muy menudito el tomate y la cebolleta, incorporamos al aguacate reservado, mezclamos bien y añadimos sal al gusto.

Dejamos enfriar tapado con film unas dos horas antes de consumirlo

Receta de Tzatziki, la tenéis aquí











Si los probáis os encantaran.

Pan de Hogaza, Rápido y Facil

Este pan es la forma mas rápida de conozco de tomar pan recién hecho buenísimo y fácil de hacer. Queda un pan de hogaza con miga sabrosa y corteza crujiente, es ideal para acompañar cualquier comida, hacer tostas para una cena, con tomate y aceite o para las tostadas del desayuno.

Lo mejor, la rapidez


Ingredientes

500 gr. harina de fuerza
20 gr. aceite de oliva
35 gr levadura prensada de panadería
250 gr agua
1 cucharadita de sal

Necesitaremos tambien una bolsa de asar de las que venden en los supermercados y su precinto correspondiente


Modo de preparación en Thermomix (Thm) y Manual (M)

No hay que precalentar el  horno

Thm: ponemos el agua, aceite y levadura en el vaso y los  mezclamos 30 segundos a velocidad 4 y temperatura 37 para disolver bien la levadura

M: Templamos un poquito el agua, sólo templada, disolvemos la levadura en ella y añadimos el aceite, mezclamos bien. Lo pasamos a un bol amplio

Thm: Añadimos la harina y la sal previamente mezcladas y mezclamos 1 minuto velocidad 6
Después 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga

M: Añadimos la harina y la levadura y amasamos hasta que quede todo bien unido, aproximadamente 8 minutos

Vertemos unas gotas de aceite en a bolsa de asar, frotamos ara que se reparta bien

Formamos una bola con la masa y le hacemos unos cortes cruzados, le espolvoreamos harina y la introducimos en la bolsa y le ponemos el precinto lo más cerca del borde ya que durante el horneado se hinchará y tendremos que dejarle espacio.

Introducimos en el horno a 200º grados, sobre rejilla y en la parte inferior pero no la última.












Dejamos hornear por espacio de 40-60 minutos dependiendo de cada horno, veremos como la bolsa se hincha, pero rtodo el mundo tranquilo que no explotara.

Esta listo cundo la corteza quede tostadita. Lo que yo hago es dejarlo 40 minutos a 200º y después bajarlo a 150 grados hasta que veo que esta hecho.

Sacamos del horno y de la bolsa con cuidado de no quemarnos y dejamos enfriar sobre rejilla para que as el aire.

Esta de muerte con paté, tomatito triturado, etc., etc. y además a la masa podéis añadirle todas la especias que queráis.

Cerdo agridulce, receta china

Ya tenia ganas de publicar una receta en el blog, la verdad es que el inicio de año ha sido un poco complicadillo, a ver si a partir de ahora vamos entrando en materia.

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina china: Cerda Agridulce.

Con esta receta me pico la curiosidad, mas que por el plato en si, por la salsa que la acompaña. Me tome la licencia de sustituir el cerdo por el pollo, ya que en casa el cerdo rebozado no gusta mucho y el resto de la receta podía ser el mismo.

Busque innumerables recetas por la red y aunque la coincidencia en cuanto a la carne y verduras era general con pocas variantes, con respecto a la salsa agridulce encontré múltiples variantes.

Tenia claro desde el principio que no iba a saber exactamente igual que en un restaurante chino, así que entre todas las recetas que vi, hice un apaño.

Ingredientes salsa

200 gr jugo de piña
50 gr agua
2 cucharadas soperas de vinagre blanco
1 y 1/2 cucharada sopera de miel
1/2 cucharada sopera de ketchup
1 cucharada sopera de salsa de soja
1/2 cucharadita de maizena
sal
Colorante alimentario rojo en pasta

Modo de preparación.

Colocamos todos los ingredientes en un cazo a excepción de la maizena, ponemos al fuego y removemos, dejando que se reduzca un poco, añadimos la maizena disuelta en un poquito de agua fria  removemos y dejamos que espese un poco. Rectificar de sal.

Comentar que en todas las recetas que encontré la salsa incorporaba salsa de soja, el sabor característico de esta me hizo dudar respecto a su utilización  o no, finalmente puse solo 1 cucharada pero aun así,  creo que se hubiese aproximado más a la salsa agridulce convencional si hubiese prescindido de ella, la próxima vez lo haré

Ingredientes para tres personas

2 pechugas de pollo cortadas en daditos
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
2 zanahorias
3 rodajas de piña

Ingredientes del rebozado

Aceite para freir suave
60 gr harina
60 gr miel
60 gr agua

Modo de preparacion

Limpiamos y cortamos las verduras, reservamos .

Preparamos la masa del rebozado de la siguiente forma, disolvemos la miel en el agua removiendo, añadimos la harina y mezclamos bien hasta que no queden grumos. Colocamos los dados de pollo en la masa del rebozado.

Calentamos el aceite y con una cucharadita mediana vamos tomando los dados del rebozado y freímos por ambos lados, sacamos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Reservamos

En un wok o en su defecto una sarten grande, salteamos con un poquito de aceite, primero la zanahoria, a continuación añadimos el resto de verduras y dejamos unos minutos sin dejar de remover, hay que tener en cuenta que las verduras no deben quedar muy hechas.

Añadimos el pollo rebozado  damos unas vueltas mas y emplatamos con la salsa, añadimos unos trocitos de piña cortada y servimos caliente.

Es un plato bastante rápido de hacer y para una cena distinta no esta mal aunque creo que seguiremos apostando por la salsa del restaurante chino, por lo menos hasta conseguir dar en el calvo con la casera.

A nosotros nos ha gustado, ademas el toque de miel en el rebozado le da un sabor distinto