Bizcocho de manzana, jugoso y tierno

Este riquísimo bizcocho lo prepare hace una semanas para aprovechar un bote de compota de manzana que tenia abierto.

Busque varias recetas por la red ya que no me apetecía la clásica tarta de manzana y finalmente me decanté por esta del blog de Isabel, Aliter Dulcia.

Al incorporarle la compota, varié ligeramente alguna cantidad de los ingredientes y quedo muy jugoso y tierno como si estuviese un poco calado de almíbar lo que hizo que el bizcocho aguantase varios días en perfectas condiciones.

Ingredientes para un molde de 24cm

2 manzanas reineta
1/2 k de compota de manzana
200 gr harina
120 gr mantequilla a temperatura ambiente
120 gr azúcar
3 huevos XL a temperatura ambiente
1 sobre de levadura química
2 cucharadas grandes de cognac

Modo de preparación

Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos la levadura con la harina y tamizamos, reservamos
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, doblando casi su volumen. Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta su incorporación. Incorporamos el cognac y batimos de nuevo.

Vertemos la compota de manzana en varias veces y removemos despacio.










Incorporamos despacio la harina y removemos con cuidado la mezcla hasta que quede totalmente integrada.Colocamos en molde engrasado,cortamos y pelamos las manzanas en la forma deseada e introducimos en la masa de forma decorativa e introducimos en el horno durante 30-40 minutos, dependiendo de cada horno.

Pinchamos con una brocheta para saber si esta hecha, la brocheta debe salir limpia, pero no debe estar despegado de los bordes, es un bizcocho jugoso.

Es genial para desayunos o meriendas

Ring de Boxeo, Tarta

Este encargo fue muy preciso, un Ring de boxeo, con unas palabras concretas, sin mas.
Respecto al bizcocho y rellenos, clásicos. Parecia simple pero no lo fue.

Para la forma pues, el bizocho sin duda tenía que ser cuadrado, utilice un molde de 18 x 18 cm para tener directamente la forma del Ring. Lo rellene con dos capas de ganache de chocolate con leche y la cubri todo con un ganache de chocolate blanco que salió redondo.

Aproveche para experimentar con este ganache ya que en casa lo adoran y no terminaba de gustarme como quedaba, demasiado untuoso para colocar despues el fondant sin que deje alguna pequeña imperfeccion, despues de algunas pruebas, creo que consegui algo mas adecuado en cuanto a sabor y textura

La receta del bizcocho (aqui)

Ganache de chocolate blanco para cubierta de bizcocho

Ingredientes

300 gr chocolate blanco en trocitos
180 cc de nata con 355 de materia grasa ( que sea espesita)
1 nuez de mantequilla a temporatura ambiente

Modo de preparación

Calentamos la nata hasta que hierva y separamos del fuego, a parte semiderretimos el chocolate blanco, bien al baño maría o bien al microondas, teniendo muchísimo cuidad en que la temperatura no sea muy elevada ya que de lo contrario formara una masa grumosa irrecuperable.
Mezclamos el chocolate con la nata e incorporamos la nuez de mantequilla, removiendo bien con unas varillas

Reservamos a temperatura ambiente durante 24 h y a continuación batimos enérgicamente sin que llegue a montar del todo, solo para que tome un poco de volumen y coja cuerpo la masa. Reservamos hasta su uso, fuera del frigorífico ya que de lo contrario sera imposible de extender.

Para la decoración opté por el Ring en azul, se que había de varios colores, pero este me permitía jugar mas con los complementos.

En fondant de chocolate con texturización en madera, elabore dos escaleritas de acceso, modele dos cubitos en color gris a los que coloque el asa en alambre.

Llene los mismos con Piping Gel para que pareciese el agua de refresco e hice unos taburetes también en acabado madera para colocar en la esquina al lado de los cubos. Una de las toallas de los contrincantes, hechas en pasta de goma, la deje sobre el taburete y la otra en la pista del Ring.

 También modele dos pares de guantes, en rojo y negros que quedaron colocados mas al Centro.

La mayor dificultad se presento en las cuerdas del Ring,deseche rápidamente la opción de la glasa a punto fuerte por la distancia entre las esquinas y hacerlas en pasta de goma, las dejo excesivamente rígidas con el consiguiente riesgo de rotura en el transporte de la tarta.

Finalmente y a mi pesar, tuve que optar por cuerda de algodón que pegue a los postes de las esquinas que recubrí a continuación con tiras de fondant para darle un aspecto acolchado.

Por ultimo, pincele en colorante en polvo azul oscuro la base del Ring para darle un aspecto de uso frecuente














Las letras indicadas se referían al alias de competición del homenajeado.

Así quedó.

El placer de aprender en Cakes Haute Coture

La semana pasada tuve el placer de asistir a un curso en Cakes Haute Coture.  Llevaba mucho tiempo intentando hacerlo y me era difícil ajustar las fechas y esta vez si que si, pudo ser.

La verdad es que todo lo que había leído sobre estos cursos era positivo así que no me lleve ninguna decepción,  están tan bien organizados en cuanto a pautas y tiempo que aprendes sin problema, además Patricia es tremendamente didáctica, en sus manos todo parece sencillo.

Aprendimos técnicas de bordes con la glasa















Rosas pequeñas silvestres

Pequeñas florecillas

La peonia expres

Diferentes tipos de rosas grandes

Camafeos, broches, lazos, utilización de purpurinas, distintos tipos de acabado.












Después vino el momento de aprender cortar, nivelar y  forrar correctamente una tarta y por último elegimos como decorarla.

Unas optamos por utilizar la peonia, otras por las rosas, yo tuve mis dudas pero me hizo tanta ilusión aprender a hacer esas rosas que me decidí por las ultimas.

Como la tarta tenia un toque romántico, elegí complementarla con un camafeo en oro viejo, y así es como quedó.

Disfrute muchísimo con el curso y me lo pase francamente bien así que lo recomiendo 100%, ahora solo queda practicar y practicar

Boston Cream Pie. Bizcocho, Crema Pastelera y Chocolate

Este pastel no es lo que yo llamo un pastel fino.

Es un pastel chorreante porque el relleno de la crema es abundante y se sale por los lados y la cubierta de chocolate cae sobre el bizcocho. Por eso precisamente esta de muerte.

Tomar un pedazo de estos bizcochos rellenos de una generosa capa de crema pastelera  con la mezcla del chocolate en gran cantidad, (porque total puestos a pecar, que mas da! pequemos a gusto) es una mezcla buenísima, o por lo menos a mi me lo pareció.

No obstante, podemos poner una capita de relleno de crema bien extendida y cubrirlo totalmente de chocolate, estirandolo bien con la espátula, llegando a la perfección y estará igualmente bueno, pero no será exactamente lo mismo.

Hacia tiempo que estaba en mi lista de pendientes y finalmente la otra tarde-noche, era de esos días que una no se termina de encontrar (no se si me explico), estaba enfadada y cansada  (me dije que seguro que era una bajada de azúcar debido a la dieta, je jeje, siempre hay que buscar la necesidad) y puse el horno en marcha dispuesta a darme un atracón.

Bueno vamos al Boston Cream Pie. La receta la saque de "El Rincón de Bea", que siempre es garantía de éxito en todas las recetas que publica.

Ingredientes de los dos bizcochos

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar
4 huevos a temperatura ambiente
300 gr. de harina con levadura ( bizcochona)
80 gr. leche
Una ramita de vainilla

Modo de preparación.

Precalentamos el horno  180º
Preparamos dos moldes exactamente iguales, engrasados y enharinados. Reservamos.
Batimos la mantequilla cortada en daditos con el azúcar hasta que quede más bien cremoso. A continuación  añadimos los huevos uno a uno, esperando que se integren antes de añadir el siguiente.

Incorporamos la harina previamente tamizada en varias veces, cuidando que este integrada antes de añadir mas cantidad.
Por ultimo añadimos la leche y mezclamos todo bien quedando una masa homogénea.
Repartimos en los dos moldes y colocamos al horno por espacio de 30 minutos aproximadamente, o cuando pinchemos con una brocheta y veamos que sale seca.
Sacamos del horno y dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldarlos y pasarlos a una rejilla hasta que enfríen totalmente.

Ingredientes y Modo de preparación de la crema pastelera

(Aquí).

Yo hice la mitad de la receta y fue suficiente

Podemos prepararla con anticipación para que en el momento de rellenar el bizcocho este ya fría.

Ingredientes y Preparación de la cobertura de chocolate

(Aquí).

Cuando los bizcochos estén fríos colocamos uno de ellos, y lo cubrimos en la parte superior de crema pastelera en cantidad al gusto, colocamos el otro bizcocho encima y cubrimos con la cobertura de chocolate, dejando que resbale por los bordes del pastel.

Dejamos enfriar, si es que podemos aguantar, antes de servir.

Nos la comemos sin remordimientos

Tarta Musical.

Decir "Música" para mi siempre es inherente a mi compañera de trabajo Sandra, ella es una verdadera apasionada de la música hasta tal punto que yo creo que ocupa un 75% de su vida.

Sandra es una persona muy alegre y vital, estudia la carrera en el Conservatorio Profesional de Música de Valencia, le queda ya poquito para acabar y ha compaginado sus estudios con el trabajo con gran esfuerzo y con la interpretación en numerosos actos los fines de semana.

Su especialidad es la "dolçaina", instrumento menos conocido en el ámbito de los profanos en la música pero no por ello, menos difícil en su aprendizaje y correcta interpretación, Para los que no lo sepais este instrumento pertenece a la familia de los instrumentos de viento, en concreto a la familia de los oboes, y las primeras referencias en España aparecen en el siglo XIII, y siempre en ambientes de culto y cortesanos.

Se desconoce cuando este instrumento pasa de estos ambientes a la cultura popular pero alcanzó su máximo esplendor en los siglos XVI y XVII, cayendo en declive en el XVIII por la introducción del oboe en la corte. Resurgió en el siglo siguiente para sufrir otro declive en el XX, donde casi quedo en el olvido. Fue entonces, cuando gracias a grandes maestros como Xavier Richart se recupera y se le da un nuevo impulso normalizando sus estudios lo que da lugar a que actualmente se encuentre en auge.

Volvamos a la tarta. Estaba claro pues cual seria el tema. El bizcocho fue de chocolate negro, calado con almibar y relleno de ganache de chocolate negro y fruta de la pasión. La combinación de estos dos ingredientes yo la encuentro estupenda porque añade una nota de acidez al chocolate que creo combina perfectamente con el bizcocho, pero eso ya se trata de gustos.

Para a decoración modelé en fondant de chocolate las tres partes de la "dolçaina" y en pasta de goma la caña. La deje secar y pincelé con colorante en polvo marrón la caña y con mezcla de marrón y negro la dolçaina para darle el aspecto de madera.

Cubrí el bizcocho con fondant blanco y prepare con la pistola de fondant 5 tiras en negro que pegue alrededor formando el pentagrama, en el mismo fondant, corte varias notas musicales que fui pegando sobre el pentagrama.

Preparé con pasta de goma varias laminas finas sobre las que dibujé con rotulador comestible negro pentagramas y notas musicales, que seguro son imposibles de interpretar dada mi nula formación musical que no pasa de corcheas, negras y poco más. Las arrugue un poco y las deje secar.


Los Ingredientes del relleno para la tarta de 18 cm de diámetro fueron:

250 gr chocolate negro de cobertura.
200 gr nata liquida espesa
2 cucharadas soperas de pasta de fruta de la pasión.

Modo de prepararlo:

Troceamos el chocolate y reservamos  Ponemos la nata a calentar y cuando rompa a hervir, separamos del fuego, añadimos el chocolate y removemos para que funda. Dejamos reposar en recipiente cerrado 24 h. a temperatura ambiente. Colocamos en el recipiente de la batidora, le añadimos la pasta de fruta de la pasión y mezclamos con espátula para que se integre, a continuación semimontamos el ganache y ya esta listo para rellenar.

Fue un placer hacer esta tarta, se que le gusto mucho.

Muchísimas felicidades Sandra!