Carrillada de Ternera con salsa de manzana

La carrillada de ternera es una carne que no tiene por si misma una presentación vistosa y sin embargo es extremadamente tierna. No siempre encuentro cuando voy a la compra por eso cuando las veo, me llevo gran cantidad.

Ingredientes para 6 raciones:

6 carrilleras grandecitas de ternera

220 cc de vino tinto

6 granos de pimienta, sal, 2 hojas de laurel

2 cebollas frescas medianas

4 ó 5 zanahorias

1/2 bolsa de verduras para saltear, de las que venden en la sección de verduras de los supermercados o distintas verduras troceadas

2 manzanas golden grandes

5 cucharas soperas de compota de manzana

Agua

Modo de preparación.

Limpiamos las carrilleras lo que podamos de la grasita que lleva, las ponemos en una cacerola con la pimienta, el laurel, un poco de sal, el vino y las cubrimos con agua. Cocemos a fuego medio, hasta que estén ternas, aproximadamente 1 hora.

Cuando las tengamos listas, sacamos la pimienta y el laurel, escurrimos del caldo y reservamos este.Troceamos las carrilleras de forma regular y reservamos

A continuación, pochamos las verduras con un poco de aceite en otra cacerola, incorporamos las manzanas en trozos regulares y añadimos un poco del caldo con el que hemos cocido las carrilleras, la cantidad, la justa que casi llegue a cubrir las verduras, dejamos hacer.

Cuando las verduras estén listas pasamos todo por la TH o la batidora hasta dejar una salsa lisa y suave. Incorporamos la compota de manzana y unimos bien.

Si vemos que queda demasiado espesa podemos añadir mas caldo de la cocción de las carrilleras hasta dejarla en el punto que mas nos guste.






Regresamos la salsa a la cacerola y añadimos los trozos de carrilleras, dejamos cocer 5 minutos y ya podemos servir.

Este plato suelo prepararlo en buena cantidad porque de esta forma puedo congelar en raciones y tener listo los días que no me ha dado tiempo a preparar nada.

Ademas el caldo sobrante de la cocción de las carrilleras también lo congelo para aprovecharlo para cualquier salsa de verduras.

Podemos presentar las carrilleras acompañadas de patatas fritas o asadas y queda estupendo

Espero que os guste

Coquitos, fáciles, económicos y resultones

Esta es una de esas recetas que hacia años que no preparaba.
La verdad es que es muy fácil de elaborar, es también económica y además muy resultona,

Aguanta bien varios día en el frigorífico  por lo que podemos prepararla en un ratito previamente a servirla.

Había perdido las proporciones de los ingredientes y fue mi amiga Montse que en su momento me paso la receta quien tuvo que recordarmelos.

Ingredientes para 25 coquitos

125 gr de zanahorias
125 gr azúcar
125 gr coco rallado
Agua


Modo de preparación

Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos grandes, las  ponemos en un cacerola cubiertas de agua y ls cocemos hasta que estén blanditas.

Las escurrimos y ponemos en un bol, añadimos el azúcar y las aplastamos bien con un tenedor, como soltaran el agua de cocción, esta disolverá el azúcar, debe quedar una mezcla lo mas lisa y suave posible, sin grumos.

Yo suelo aplastaras primero para que suelten el jugo y cuando ya tengo la masa integrada, la paso por la TH.







A continuación, incorporamos el coco en tres veces, amasando con las manos hasta que se integre, quedara

como en migas, pero esto no debe preocuparnos, cuando amasemos las bolitas se integrara.

Pasamos a coger una pequeña cantidad y formamos bolitas, apretando la masa pero sin rodar o se desmigara y las vamos colocando en minicapsulas.






Dejamos en el frigorífico hasta que estén bien frías

Espero que os gusten, quedan geniales

Reto Halloween 2013, una costumbre no tan americana

Hace mucho tiempo, en la noche de Halloween las brujas salían de sus hogares, montaban en sus escobas y acudían a un lugar secreto para realizar sus conjuros. Esto ocurría en el pasado, la noche conocida como Noche de brujas tenía un carácter purificador y se celebraba por los pueblos celtas para conmemorar el final de año que coincidía en ese día, así pues contrariamente a lo que muchos creen, esta tradición no es de origen americano.

En mi curiosidad por la búsqueda de información respecto a este tema que tanta controversia presenta encontré por la red lo siguiente, Rafael López Loureiro, maestro de escuela de Cedeira (La Coruña) fue el responsable de redescubrir esta tradición y comprobar que existía por toda Galicia hasta no hace tanto tiempo. Además, también comprobó su pervivencia  alrededor de la zona en la que están situadas las aldeas de habla gallega, y en zonas de Zamora y de León cercanas a Galicia y donde la lengua y las tradiciones gallegas están muy arraigadas. Además, este estudioso analizó la relación de la costumbre de las calabazas con el culto a la muerte y a semejanza con las tradiciones hermanas de las islas británicas. Hasta llegó a detectar peculiaridades como la de Quiroga (Lugo), donde la calabaza tallada se seca y se conserva para usarla como máscara en el Entroido (carnaval). Su trabajo sobre esta tradición, recogido en el libro “Caliveras de melón” (calaveras de melón) y en otra de posterior aparición, empezó a llamar la atención.

El traslado a Estados Unidos de esta tradición viene de la mano de los irlandeses que emigraron allí y dio

lugar a que Halloween se extendiese al nuevo continente y de ahí a volver a Europa, fue sólo cuestión de tiempo.

Las BRUJAS sin embargo se han modernizado y ahora utilizan las nuevas tecnologías para estar en contacto, y esta vez un grupo de brujas reposteras hartas de las dietas y de los conjuros para adelgazar decidieron rebelarse y realizar un aquelarre tecnológico dulce, celebrando su reunión de una forma virtual y sobre todo muy calórica.

De esta forma hemos decidido celebrar Halloween un grupo de amigas virtuales, la celebración además era por partida doble ya que una de ellas cumple años ese mismo día, Felicidades Vane!

Aquí os dejo lo que hemos preparado para tan dulce noche, espero que os guste.











En mi caso fue la excusa perfecta para ver como se comportaba el chocolate a las diferentes temperaturas y que resultado daba, y esta experimento dio lugar a un bizcocho de chocolate blanco cubierto de chocolate blanco atemperado y teñido de naranja al que di forma de calabaza.

Lo adorne con un sombrero de bruja y un fantasmita y decore al calabaza con hojitas de enredadera.

Estaba buenísimo.

El resto de brujas que acudieron al aquelarre fueron

Erika de Detalles Dulces


Marianade The Cake Queen



Feli de Mi dulce mundo


Vane de The Cookies Family


Ruth de Cakes, Cookies and Muffins.



Esto fue lo que preparamos todas

No todas las brujas llegaron , ya sabéis como esta el patio, el trabajo, las carreteras con atascos y alguna que otra escoba que no ha salido del taller o que se rompe en el momento más inoportuno, hay algunas que no vuelan como deben y es que se ha modernizado todo menos las escobas.

Esperemos que puedan acudir al siguiente.

Un beso a todos y feliz noche de brujas

Dobosh Torte, un clásico hungaro

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar " Dobos Torte"

La verdad es que cuando vi la propuesta me lleve una alegría, la receta llevaba chocolate y al hacerla pues la verdad no me ha gustado tanto como esperaba.

Indague y busque varias recetas de esta famosa tarta y en todas el relleno era buttercream así que decidí hacerla tal cual.

Como soy la única en casa a la que le gusta el chocolate la hice en ración individual. Para ello, prepare una plancha de bizcocho con la receta que tenéis aquí, una vez fría, corte con un aro de emplatar 6 círculos de masa y los reserve.

Hice una buttercram de chocolate, las medidas aproximadas ya que la cantidad era muy poquita y rellene cada capa de bizcochito con ella.

Para caramelizar la parte superior utilice 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharada de mantequilla, lo puse toldo en el mismo cazo al fuego y estuve removiendo hasta que alcanzo un color dorado oscuro, lo vertí sobre una de las capas del bizcocho y dejé que se enfriase, después como era tan pequeño, lo corte en 4 partes para utilizarlo como decoración.


La verdad sea dicha, la tarta no estaba mal pero tampoco resulto tan bien como yo pensaba en un inicio, creo que al llevar tantas capas de buttercream resulta un poco pesada.


Creo que el ganache de chocolate hubiese sido muchísimo mejor y no resultaría tan contundente, la próxima vez sera.

Aun así debéis probarla, que para gustos colores.

Minestrone con cremoso de queso y crujiente de jamon

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: Sopa Minestrone

La Minestrone es una sopa de verduras que incorpora jamón o carne, todo ello cortado en "brunoise", que es la forma de preparar los ingredientes en pequeños cubos regulares. Generalmente se utilizan las verduras de temporada  propias de la huerta de la zona correspondiente y aunque es un plato común en todas partes, en la península es mas frecuente en Navarra, La Rioja y País Vasco.

Este es un plato que no me gusta nada por ello pensé que iba a pasar con la sopa una vez preparada y se me ocurrió versionarlo para probarlo y creo que fue un acierto

Ingredientes

Las cantidades son en función del numero de raciones que queráis preparar, en mi caso como no me gusta la menestra y era un experimento, hice únicamente una ración, por el mismo motivo, no compre las verduras frescas, utilice verduras ya cortaditas listas para usar.

Preparado para menestra
Taquitos de jamón
Aceite
Sal
Agua
1 tarrina de queso de untar

Modo de Preparación

Sofreímos la verdura y la dejamos pochar, añadimos los taquitos de jamón, le damos unas vueltas e incorporamos el agua, justito para cubrir las verduras, no mas.
Dejamos cocer hasta que estén en su punto.

Probamos y rectificamos de sal, en este caso no fue necesario añadir nada

Escurrimos las verduras apartando el caldo que queda. Reservamos.

Colocamos el queso en un bol, le añadimos un chorrito del caldo y batimos espumandolo. Añadiéremos sólo la cantidad de caldo necesaria para que quede cremoso pero no demasiado.

Montamos en vasitos individuales, una capa de cremoso de queso, una capita de verduras, otra capa de cremoso, otra de verduras y finalizaremos con una capa de cremoso.

Decoramos al gusto, en mi caso con tiras crujientes de jamón secadas el microondas entre dos papeles encerados







Creo que con esto he descubierto la única forma de tomar menestra que me gusta, estaba tremendamente rica y ademas es un entrante vistos para cualquier ocasión.

Espero que os guste