Bizcochos húmedos de chocolate con Parfait de naranja

Hace unos días, mientras esperaba para entrar en la peluquería, hice tiempo en una librería, no buscaba nada en concreto y  por pura casualidad cayo en mis manos el libro "La sonrisa de las mujeres" En un principio iba a dejarlo porque es del genero novela romántica y no soy dada a este tipo de libros, pero como iba a tenerlo aparcado hasta que llegasen las vacaciones y en esa época leo lo que yo llamo "lecturas de verano", menos profundos y mas llevaderas , el hecho de que hablase de un restaurante me decidió a cargar con él.

Como acabe de leer el que llevaba entre manos antes de lo previsto empecé este y no voy a contar de que va el libro, bastante ameno de leer, pero si os diré que incluye unas recetas de cocina y entre ellas esta esta.

Como ya empieza a ser habitual en mi, la tunee un poquito nada mas y puedo deciros que la combinación es ideal.

Ingredientes Parfait de naranjas

2 naranjas de zumo bastante grandecitas
2 huevos
100 gr azúcar
3 cucharadas grandes colmadas de azúcar glas
1/4 l. de nata para montar

Modo de preparación.

Exprimimos las naranjas y reservamos el zumo
Separamos las claras de las yemas y reservamos las primeras

Batimos las yemas junto con los 100 gr de azúcar hasta que estén bastante espumosas, le añadimos el zumo, batimos un poco mas y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Montamos la nata y le añadimos poco a poco el azúcar glas, cuando ya este bien montada, le añadimos las claras a punto de nieve, mezclamos bien con espátula y por ultimo añadimos la mezcla de yemas y zumo que habíamos reservado.

Volvemos a mezclar cuidadosamente hasta que este bien unido, quedara muy cremoso, vertemos en moldes individuales y lo metemos en el congelador hasta el día siguiente.





Yo lo que hice fue colocarlo en la bandeja de las cupcakes, de esta forma la capacidad se ajusto exactamente a la cantidad de la preparación.

Ingredientes Pastel de chocolate cremoso ( Gâteaux au chocolat)

100 gr chocolate mínimo 70 % cacao
2 huevos
35 gr mantequilla con sal
45 gr azúcar moreno
25 gr harina
5 trozos de chocolate

Modo de preparación

Precalentamos el horno a 220º
Derretimos el chocolate junto con la mantequilla  y reservamos.
Batimos los huevos hasta que estén espumosos, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
Incorporamos la harina y volvemos a batir hasta que este integrada

Añadimos el chocolate derretido y mezclamos bien con espátula hasta que se una todo bien.

Vertemos en moldes individuales hasta la mitad, introducimos un trocito de chocolate en cada uno y acabamos de rellenar con la masa un poco menos del borde






Salen exactamente 5 raciones
Colocamos en el horno 10 minutos aproximadamente.

Servimos el gâtaeux caliente acompañado del parfait helado

Este bizcochito es prácticamente igual que otra receta de coulant de chocolate que hago con frecuencia y esta igual de rico. Podemos introducirle en vez de chocolate negro, trocitos de chocolate blanco y así contrasta en color y sabor.
Es una receta perfecta para estos calores, solo lleva 10 minutos de horno y la única previsión es hacer el parfait antes, que podemos tener preparado con antelación.

Espero que os guste, a mi como podéis imaginar me encanta.

Charlotta de mousse de frambuesa

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico francés, la Charlotta.
Aunque conocía este postre no lo había hecho nunca, y como para todo hay una primera vez me puse a ello el fin de semana pasado.
Tenia 1/2 k de frambuesas en el congelador y todos los ingredientes básicos de la receta así que solo tuve que hacer algunos cambios con respecto a la facilitada.

Ingredientes almíbar de frambuesa

80gr, frambuesas descongeladas
80 gr. agua
80 gr. azúcar glas

Modo de prepararlo:

Trituramos las frambuesas hasta hacerlas puré, las pasamos por un colador para eliminar las pepitas y las colocamos en un cacillo junto con el azúcar y el agua. Ponemos a fuego medio y sin dejar de remover hasta que reduzca bastante y quede un almíbar clarito. Reservamos Podéis, incorporarle algún licor si queréis

Ingredientes para la semimousse de frambuesa

250 CC de nata para montar con 35% materia grasa
125 gr. azúcar glas
340 gr. frambuesas descongeladas
5 hojas de gelatina

Modo de prepararlo:

Trituramos las frambuesas hasta que queden puré y reservamos.
Hidratamos la gelatina con agua fría, mientras, semimontamos la nata, es decir que quede en ese punto que ni lo uno ni lo otro, tiene que estar más que cremosa y menos que montada del todo. Incorporamos el azúcar glas poco a poco y removemos hasta integrar bien.

Escurrimos las hojas de gelatina y las disolvemos a fuego bajo junto con unas cucharadas de puré de frambuesas que habremos apartado, cuando este disueltas, dejamos templar un poco y lo incorporamos a la nata. Removemos hasta integrar todo bien


Montaje de la Charlotta.

Necesitamos unos 2 paquetes de bizcochitos para un molde de 25 cm de diámetro

En un molde de paredes desmontables, ponemos todo el fondo con los bizcochitos, bañamos con la mitad del almíbar de frambuesa, colocamos la mitad de la mousse, cubrimos de nuevo con bizcochitos y volvemos a bañar con almíbar, y de nuevo vertemos el resto de la mousse. Extendemos bien con espátula y colocamos en el frigorífico un mínimo de 3 horas.

Podemos dejarlo así hasta el momento de servir o bien hacer de nuevo un almíbar de frambuesa e incorporarle 2 hojas de gelatina y verterlo por encima y colocar en el frigorífico hasta que cuaje.





Presentación de la Charlota.

Cuando sacamos del frigorífico, quitamos el aro desmoldable y colocamos los bizcochitos restantes alrededor del bizcocho.

Esta muy, muy bueno y aunque ese día no estaba yo muy inspirada en la cocina salio tan rico que fue nuestra cena.

Espero que os guste, el sabor de la mousse de frambuesa es insuperable y el color que deja impresionante.

Agradecimientos y Premios al Blog y a la Página

Esta entrada la tenia pendiente desde hace unos días, es una entrada especifica de agradecimiento a todos los blogs y paginas que siguen Dulce Tartulia, también a las personas que sin tener blog o pagina de face relacionada con la repostería también siguen y se interesan por lo que voy publicando.

A tod@ ellos muchísimas gracias, siempre es un placer leer vuestros comentarios.

También esta entrada es un agradecimiento a los premios al blog y pagina de face que me habéis otorgado este ultimo mes.

Así pues,

Gracias a Tarta Especial, a Pequeños Placeres y a Postres para Sorprender por otorgarme el  siguiente premio a la pagina de face. Una alegría recibirlo de vosotras.

Gracias a la pagina La Cosa mas dulce y al blog Car´s Cake por el premio al Blog mas Original, menuda alegría me llevé

Gracias también a los blog  El Yantar de mis comadres y Mis Tartas y mis cositas por el premio Versatile

Por último gracias al blog de La cocina de Trini Altea por el premio Indalo de Oro a los 300 seguidores, un placer recibirlo, pero el merito es de los seguidores por estar ahí, gracias pues a todos ellos

Por último solo me queda recordaros que seguimos de sorteo y que finaliza el viernes 29 de junio a las 12:00 de la noche

Lomo con Naranja a la plancha y Puré de Piña

Esta es una de esas recetas que hago hace años, cuando vuelvo del trabajo y no he dejado nada preparado. Es de las que salvan de un apuro un día cualquiera y en una cena improvisada y sobre todo es fácil y queda estupenda.

Ingredientes para tres personas:

Lomo de cerdo, o pechugas de pollo o filetes de ternera. (La mejor combinación para mi es con lomo)
2 ó 3 rodajas de piña en su jugo
1 y 1/2 cucharada de zumo o jugo de piña
1 naranja grande o 2 pequeñas
1/2 paquete puré de patata
Aceite para freír
Romero

Modo de preparación:

Pelamos la naranja intentando que quede lo menos posible de la parte blanca, cortamos en rodajas bastante gorditas y reservamos.

Preparamos el puré de patata siguiendo las instrucciones del paquete, pero dejandolo mas espeso de lo normal.

Añadimos las rodajas de piña troceadas y la cucharada de jugo y trituramos bien. Reservamos.

Salamos y espolvoreamos romero picado sobre el lomo y pasamos por la sartén friéndola con poco aceite, colocamos en los platos.

En el mismo aceite sofreímos la naranja rápidamente, vuelta y vuelta, veremos que se tuesta un poquito. Colocamos en los platos a modo de guarnición y adornamos con el puré.







La combinación de sabores es genial, os lo aseguro.

Me estoy dando cuenta que algunas de las recetas que he publicado  llevan puré de patata, y aunque no es algo que utilice con frecuencia, si es algo que siempre tengo para emergencias y para salvar una situación de manera honrosa con combinaciones diferentes.

Bueno, espero que os guste, si la probáis ya me diréis.

Souvlaki y Pan de Pita a mi manera. Paso a Paso

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita

La verdad es cuando ví esta receta en la propuesta salada del mes, me encanto la idea de prepararla. Así de entrada me recordó a la comida turca ya que también se sirve con tzatziki. Me puse a indagar otras posibilidades de la receta ya que la de la propuesta me parecía poco especiada.

Ninguna de las que encontré ni para el Soulavki ni para el Pan de Pita me convencía del todo, unas por pocas especias y otras por excesivas, unas por mucha levadura, otras por nada, estaba yo de esos días que nada te convence y me decidí a preparar la receta a mi gusto.

Ingredientes del Souvlaki para tres personas:

2 pechugas de pollo bastante grandes.
2 pimientos verdes
Sal
Vinagre de vino de jerez
1 limón
15 semillas de cardamomo sin moler
1 cucharadita de postre de orégano
1 cucharadita de postre de romero
1/2 vasito de vino de aceite
Pimienta negra molida
3 dientes de ajo grandecitos

Modo de preparación

Troceamos las pechugas en dados  y colocamos en un bol, añadimos los pimientos también troceados, pelamos y le damos un golpe a los ajos solo para machacarlos y añadimos.
Añadimos el resto de ingredientes y removemos todo bien.

Dejamos macerar en la nevera un mínimo de 3 horas (Podemos preparar esto el día antes y dejarlo toda la noche)
Sacamos de la nevera y con cuidado eliminamos las semillas de cardamomo del macerado, (hay que hacerlo si o si, deja muy buen aroma pero si alguien las muerde le quedara un sabor rarito en la boca) Eliminamos los ajos también si no nos gusta su sabor.

Ponemos un chorro generoso de aceite en la sartén y vertemos todo el contenido del bol, sofreímos a fuego lento hasta que el pollo este doradito y reservamos.






Pan de Pita

Con el pan tuve mas dudas, la receta de Jamie Oliver me recordaba mas a un pan de leche y con la cantidad de levadura que incorporaba tenia claro que necesariamente tendría miga y no quedaría hueco como los panes de pita que conozco. Me fui a la receta del libro de Xabier Barriga y en ella incorporaba pocos líquidos y apenas levadura, Vaya dilema!!!! Por cual me decido?, Puestos a experimentar tunee las recetas, las fusione y directamente hice lo que me dio la gana.
Tengo que decir que quedo un pan estupendo, ji,ji,ji.

Ingredientes para 4 panecillos de pita bastante grandes.

575 gr. harina
25 gr. levadura
275 gr agua tibia
2 y 1/2 cucharadas soperas de aceite de oliva
10 gr. sal
Romero

Modo de preparación:

Colocamos 1/2 k de harina en la amasadora y reservamos el resto.

Añadimos la sal y el romero y ponemos en marcha la amasadora con el gancho a velocidad 2, para mezclar bien

Si no disponemos de amasadora, podemos hacerlo en un bol grande, removemos bien los ingredientes.

Templamos el agua junto con el aceite para que este tibio, no excesivamente caliente y disolvemos la levadura, añadimos a los ingredientes secos en dos veces y sin dejar de remover, cuando este integrada la harina, veremos que tiene un aspecto pegajoso. Añadimos el resto de la harina poco a poco y batimos a velocidad alta durante unos 10 minutos.

En caso de que nos dispongamos de amasador, colocaremos sobre el banco de cocina enharinado y amasaremos enérgicamente durante 15 minutos.

Colocamos la masa en un bol en lugar calido y cubrimos con un lienzo de cocina. Dejamos durante 3/4 de hora hasta que la masa doble su volumen.

Sacamos la masa, amasamos un poco para desgasificar y cortamos en 4 porciones iguales, amasamos dando forma de bolita y extendemos con un rodillo de forma que quede un espesor de  1,5 o 2 cm. Colocamos sobre la placa del horno enharinada.

Procedemos igual con el resto de las porciones. Cubrimos con un lienzo de cocina humedecido con agua y escurrido para que la masa no forme costra y dejamos levar de nuevo 20 minutos.

Mientras precalentamos el horno a 250º. Quitamos el lienzo e introducimos en el horno por espacio de 10 o 15 minutos.
Este pan no debe quedar tostado sino más bien blanco.





Sacamos colocamos sobre la rejilla y dejamos enfriar un poco, por aquello de no abrasarnos.

Tzatziki:

Ingredientes y preparación de un Tzatziki sencillo:

2 yogures griegos
1 pepino
Sal
2 dientes de ajo

Trituramos el pepino y los ajos, lo incorporamos al yogur y añadimos sal. Removemos bien y dejamos enfriar

Tal como esperaba con la cantidad de levadura que llevaba la receta del pan y los levados, tenia claro que efectivamente tendría miga pero mirad por donde también hueco, así que corte una parte del pan, vacíe solo un poco de miga y lo rellene con el Souvlaki, lo rocíe con el Tzatziki y a comerrrr.

Estaba francamente rico, es un plato que comeremos con frecuencia en casa y con respecto a los panecillos aunque tengo pendientes elaborar los auténticos sin levadura, esto los haré mas de una vez. Pueden congelarse perfectamente y si  les añadimos especias están riquísimos tanto para dulce como para salado, son muy, muy tiernos.

Espero que os guste a nosotros nos encanto y es mas largo de explicar que de preparar.