Tarta Musical.

Decir "Música" para mi siempre es inherente a mi compañera de trabajo Sandra, ella es una verdadera apasionada de la música hasta tal punto que yo creo que ocupa un 75% de su vida.

Sandra es una persona muy alegre y vital, estudia la carrera en el Conservatorio Profesional de Música de Valencia, le queda ya poquito para acabar y ha compaginado sus estudios con el trabajo con gran esfuerzo y con la interpretación en numerosos actos los fines de semana.

Su especialidad es la "dolçaina", instrumento menos conocido en el ámbito de los profanos en la música pero no por ello, menos difícil en su aprendizaje y correcta interpretación, Para los que no lo sepais este instrumento pertenece a la familia de los instrumentos de viento, en concreto a la familia de los oboes, y las primeras referencias en España aparecen en el siglo XIII, y siempre en ambientes de culto y cortesanos.

Se desconoce cuando este instrumento pasa de estos ambientes a la cultura popular pero alcanzó su máximo esplendor en los siglos XVI y XVII, cayendo en declive en el XVIII por la introducción del oboe en la corte. Resurgió en el siglo siguiente para sufrir otro declive en el XX, donde casi quedo en el olvido. Fue entonces, cuando gracias a grandes maestros como Xavier Richart se recupera y se le da un nuevo impulso normalizando sus estudios lo que da lugar a que actualmente se encuentre en auge.

Volvamos a la tarta. Estaba claro pues cual seria el tema. El bizcocho fue de chocolate negro, calado con almibar y relleno de ganache de chocolate negro y fruta de la pasión. La combinación de estos dos ingredientes yo la encuentro estupenda porque añade una nota de acidez al chocolate que creo combina perfectamente con el bizcocho, pero eso ya se trata de gustos.

Para a decoración modelé en fondant de chocolate las tres partes de la "dolçaina" y en pasta de goma la caña. La deje secar y pincelé con colorante en polvo marrón la caña y con mezcla de marrón y negro la dolçaina para darle el aspecto de madera.

Cubrí el bizcocho con fondant blanco y prepare con la pistola de fondant 5 tiras en negro que pegue alrededor formando el pentagrama, en el mismo fondant, corte varias notas musicales que fui pegando sobre el pentagrama.

Preparé con pasta de goma varias laminas finas sobre las que dibujé con rotulador comestible negro pentagramas y notas musicales, que seguro son imposibles de interpretar dada mi nula formación musical que no pasa de corcheas, negras y poco más. Las arrugue un poco y las deje secar.


Los Ingredientes del relleno para la tarta de 18 cm de diámetro fueron:

250 gr chocolate negro de cobertura.
200 gr nata liquida espesa
2 cucharadas soperas de pasta de fruta de la pasión.

Modo de prepararlo:

Troceamos el chocolate y reservamos  Ponemos la nata a calentar y cuando rompa a hervir, separamos del fuego, añadimos el chocolate y removemos para que funda. Dejamos reposar en recipiente cerrado 24 h. a temperatura ambiente. Colocamos en el recipiente de la batidora, le añadimos la pasta de fruta de la pasión y mezclamos con espátula para que se integre, a continuación semimontamos el ganache y ya esta listo para rellenar.

Fue un placer hacer esta tarta, se que le gusto mucho.

Muchísimas felicidades Sandra!