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¿ Tartas, Cupcakes,Galletas decoradas, Recetas dulces y Saladas. Gracias por tu visita.

domingo, 28 de octubre de 2012

Halloween Cookies, Esta casa es una ruina



El nombre de este post no lo elegí yo, lo hizo mi perra y os explico porque. Generalmente no suelo preparar nada para Halloween pero ver tantas tartas, cupcakes y galletas me hizo pensar en la posibilidad de decidirme a experimentar con el tema.

Como ando escasa de tiempo, hace una semana prepare unas plantillas que encontré por la red y las pase a acetato para preparar unas galletas ( receta aqui )y con ellas una casita. Una vez hechas las galletas a ratitos fui texturizando el fondant y cubriéndolas con este y por ultimo ayer sábado me disponía a preparar la glasa para unir las piezas cuando vi salir a la perra relamiéndose. 
De momento no caí en la cuenta pero, cuando vi que me había dejado la puerta abierta de la habitación donde las tenia sobre una bandeja que estaba a su alcance lo tuve claro, eche a correr y efectivamente esto fue lo que me encontré, la base sin una parte, el tejado también mordisqueado, faltaban dos partes de la chimenea y alguna de las paredes estaba dañada.

Decidir entre matarla o no fue todo un dilema, di un respiro y analice la situación,  no pudo resistir la tentación, la pobre es muy glotona y el olorcillo de las galletas de vainilla, del fondant de chocolate y del fondant de azúcar superan a cualquiera, así que fue perdonada.

Cuando estaba a punto de tirar todo a la basura, se me ocurrió la idea de hacer una casita de Halloween en ruinas, no nos la podríamos comer pero por lo menos podría publicar este post, así que me puse manos a la obra nunca mejor dicho, porque coloque la glasa para unir las galletas con el dedo, tuve que hacer ladrillos de fondant para tapar agujeros de los laterales, el techo fue cubierto de glasa en forma de tela de araña y así poco a poco fui dando forma a esta ruina de casa.







Una vez montada la estructura y antes de colocar las telas de araña, matice con colorante en polvo negro y marrón chocolate las pareces y tejado de la casa y la puerta y restos de chimenea por el interior con el fin de darle un aspecto mas envejecido si cabe.



Para disimular las juntas con el suelo, hice con la misma glasa un césped que rodease la casa y corte unas minúsculas florecillas y prepare unas calabazar para darle algo mas de color al conjunto.










La glasa para las telarañas estaba a punto de pico y tuve que estirar delicadamente para dejarlas caer y que se sujetasen en los distintos puntos de apoyo



Una vez secas, también las pincele con colorante en polvo negro















La casita no nos la hemos podido comer, pero por lo menos yo me entretuve un buen rato acabándola y aunque no era lo que tenia en mente al inicio finalmente así es como quedo.

Y colorin colorado este cuento se ha acabado. Espero que os haya gustado, yo después del enfado, disfrute mucho con ella, eso si, la perra esta castigada durante un mes sin chocolate.

jueves, 25 de octubre de 2012

Brownie, receta americana 100%



Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de octubre nos invita a preparar "Brownie" un clásico estadounidense

El origen de este dulce es diverso segun quien nos cuente la historia, para unos fue un error de un cocinero que olvido incorporar levadura a la masa y para otros tienen un origen mas concreto que lo situan a finales del siglo XIX en el que Bertha Plamer, empresaria estadounidense solicito al chef del Hotel de su propiedad un dulce para las damas que asistirian a una feria, le pidio que fuese pequeño, que pudiese tomarse con la mano y transportarse en cajita.

De una forma u otra el brownie ha cruzado fronteras y es uno de los postres mas populares en cartas de restaurantes, precisamente por ello hay multitud de recetas distintas. En algunas se incluyen nueces, en otras una capa de fudge de chocolate, tambien se sirve templado acompañado de helado......

De todo lo que indague, me quede con la siguiente opción americana 100%

Ingredientes brownie americano ( Medidas americanas)


1 taza de mantequilla
1 taza de azúcar morena
1 1/2 tazas de azúcar granulada
12 oz de chocolate amargo, picado (340 gr)
2 oz de chocolate sin azúcar, picado (59gr)
6 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
1 cucharadita de sal
1 cucharada de gránulos de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua
caliente (opcional)
1 taza harina

Modo de preparación

Precalentamos el horno a 150/160º grados . Forramos un molde de 30x20 cm con
papel encerado de cocina.

Derretimos la mantequilla a fuego medio con los azúcares y mezclamos hasta que se unan ambas y queden integradas formando una masa cremosa, se despegara como si fuera la masa de una croqueta.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar durante 10 minutos. Añadimos las dos chocolates, batimos
hasta que quede suave. Añadimos los huevos uno a uno y batimos hasta que la mezcla esté espesa y brillante. Agregamos la vainilla, la sal y el café. Batimos para que todo se integre, Incorporamos  la harina y mezclamos suavemente

Vertemos en el molde preparado extendiendolo bien y horneamos durante 30-35 minutos solamente. Retiraramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.Pasamos al frigorifico hasta que quede firme al tacto.
Para desmoldar le damos la vuelta sobre una superficie plana y retiramos el papel. Lo cortamos en porciones.

Puede conservarse en la nevera envuelto en plástico hasta 2-3 semanas y podemos congelar
envuelto en plástico y papel de aluminio hasta 6 meses.




Como podréis inmaginar me ha encantado, es la mejor receta de brownie que he probado,es compacto a la vez que suave, tiene un punto fuerte acentuado por el poco café que lleva y que curiosamente no le proporciona aroma ni sabor, creo que es una de las recetas más acertadas, espero que a vosotros también os guste.


domingo, 21 de octubre de 2012

Cupcakes de chocolate con frosting de Oreo


Miercoles de hace dos semanas, 15:30 de la tarde, mensaje privado en el face, " Mami, estoy tomado un café y viendo el blog, ¿porque no  haces hoy algo dulce?, Mi respuesta, .....silencio......,  mi pensamiento, estoy a dieta.

Aviso de otro mensaje, Hace mucho que no preparas unas cupcakes!!!!, Mas silencio, del que se corta en el aire, una vocecita interior me dice, desconectate, no prestes atención.

Otro mensaje, Mami, te propongo un reto, ¿Has visto las cupcakes de oreo de " Las Tartas de Mariana"?, tienen una pinta increible, ¿por que no las preparas a ver si estas sí me gustan?

Alegria por mi parte, me faltan ingredientes !!!!!!, Cariño, no tengo Oreo en casa, no puedo hacerlas. Respuesta rapida por parte de mi hija, - No te preocupes que yo las compro cuando salga de clase.

Claudicacion absoluta y pensamiento rapido al mismo tiempo, Son de chocolate!!! A mi marido no le gusta,  A mi hija no le gusta la buttercream, de ahí el reto, solo las probará y dira que pena que no me guste la buttercream ¿Como las hago sin tener que comérmelas yo todas?

Mire las recetas y para la masa utilice la receta de Mariana pero la reduje para hacer la mitad:

Ingredientes para la masa de 12 cupcakes, ni una mas, ni una menos.

25 gr chocolate puro Valor en polvo
2 cucharaditas de levadura quimica
1 pizca de sal
75 ml de leche desnatada ( por aquello de la conciencia)
165 gr de harina
60 gr Manquetilla
12 galletas Oreo tamaño normal
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla

Ingredientes para el Frosting de Oreo

1 vaso de nata liquida
75 gr chcolate blanco
3 claras de huevo a temperatura ambiente
200 gr azucar
80 gr mantequilla a tempèratura ambiente
1 bolsita de Mini Oreo
Azucar

Modo de preparación de las cupackes

Precalentamos el horno a 180º sin aire. Preparamos las capsulas de cupcakes en bandeja para ello y ponemos una galleta Oreo tamaño normal en el fondo de cada capsula. Reservamos.

Tamizamos la harina, la levadura, la sal y el cacao, reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, le añadimos la esencia y batimos de nuevo. Incorporamos los huevos 1 a 1 esperando que se integren antes de incorporar el anterior. A continuacion añadimos la mezcla tamizada en tres veces, intercalando la leche cada vez. Colocamos en las capsulas e introducimos en el horno por espacio de 20 minutos aproximadamente, cuando pinchemos con una brocheta y vemos que sale limpia ya están.
Dejamos que enfríen totalmente en una rejilla antes de decorarlas con el frosting.

Modo de prepracion del frosting

Calentamos la nata a punto de ebullición, retiramos del fuego, le añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se deshaga. Reservamos en el frigorifico hasta que este bien frio.
Despues montamosy reservamos de nuevo en el frigo.

Ponemos las claras con el azucar en un bol al baño maria y removemos continuamente hasta que el azucar se disuelva y alcance ese punto en que queda algo pegajoso ( temperatura 65º). Retiamos del fuego y batimos hasta que monten y queden firmes y brillantes.

Incorporamos la matequilla cortada en daditos pequeños y seguimos batiendo hasta que se integre.

Añadimos el ganache de chocolate blanco y batimos lentamente para evitar que se bajen las claras.

Trituramos las Mini Oreo y las incorporamos al frosting, removemos bien con una espatula y pasamos a una manga.

Cuando las cupcakes esten totalemente frías decoramos con el frosting y le añadimos una Mini Oreo encima para decorar.

Mi hija se llevo 6 para compartirlas con los amigos y volaron rapidamente, fueron todo un exito ya que a quien no le gusta la buttercream, la mezcla de ganache y  merengue suizo con la mantequilla elimina el sabor de esta ultima al tiempo que mantiene la consistencia para darle forma.

Esta última semana las volví a preparar, esta vez 18 y me las lleve al trabajo para desayunar, tuvieron muy buena acogida.


jueves, 18 de octubre de 2012

Coq au Vin con cebollas glaseadas


Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin". Esta receta tiene su origen en la Francia rural. Aprovechar el gallo del corral cuando era viejo y utilizar su carne hizo necesario la maceración anterior con el fin de ablandar su carne. El plato original incorpora tocino cortado pero yo lo elimine con el fin de hacerlo un poco más ligero y sustituí el gallo por pollo

Ingredientes para el pollo

4cuartos traseros de pollo
4 zanahorias
1/2 vino de Rioja de calidad
Tomillo, perejil, 2 hojas de laurel, sal y pimienta
Aceite
3 dientes de ajo

Ingredientes para las chalotas glaseadas

1 nuez de mantequilla
1 y 1/2 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de sal
Agua
Un chorrito de vinagre de Modena (opcional)

Ingredientes para el puré de patatas

Preparado de puré de patatas o bien lo sustituimos por:
Patatas
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal
1 vaso de leche

Modo de preparación

Limpiamos el pollo de grasa y piel y colocamos en una fuente. Troceamos las zanahorias y añadimos
Incorporamos el tomillo, el laurel, pimienta, sal, perejil y los ajos machacados. También incorporamos las chalotas que habremos pelado cortando muy poquito los dos extremos ya que si cortamos mas, al glasearlas se desharan.Vertemos el vino  y dejamos en maceración en el frigorífico toda la noche.

Al día siguiente, retiramos las hierbas aromáticas, sacamos las zanahorias y reservamos. Retiramos el pollo y los ajos y colamos el vino que reservaremos tambien. Separmaos las chalotas para glasearlas.

Ponemos en una cazuela de fondo ancho aceite suficiente para sofreír el pollo y ajos, cuando este caliente los añadimos y sofreímos a fuego medio alto unos 10 minutos.

Añadimos las zanahorias y las rehogamos, incorporamos el vino y dejamos a fuego medio bajo hasta que reduzca bastante, aproximadamente 3/4 de hora o cuando comprobemos que el pollo esta cocinado. Reservaremos para emplatar.

Pelamos las chalotas, cortando muy poquito los dos extremos ya que si cortamos mas, al glasearlas se desharán. Colocamos la mantequilla, azúcar y sal en una cazuelita, añadimos las chalotas de forma que no queden amontonadas, le incorporamos agua hasta que llegue a la mitad sin que las cubra. Colocamos al fuego medio hasta que se reduzca el liquido formando un caramelo, en ese momento las movemos para que se impregnen. Reservamos

Limpiamos los champiñones y asamos en una sartén con un poquito de aceite y sal. Reservamos

Preparamos el puré de patatas de forma tradicional o en preparación instantánea.

Por ultimo emplatamos

Personalmente creo que para la facilidad de realización que tiene esta muy rico  pero creo que el tiempo de elaboración que lleva no justifica su sabor a pesar de que el vino era de calidad, esto me reafirma en que su elaboración venia determinada por la necesidad de ablandar el gallo que era viejo y por tanto estaba duro tal como dice alguna de las historias de la receta, otras lo sitúan en la época de la conquista de la Galia y para otros es original de la prestigiosa Escuela de Hostelería Colegio Cordon Bleu. Como en todo plato famoso, las atribuciones sobre su creación son dispares. 

Creo que fue un acierto glasear las chalotas, le dio al plato un sabor estupendo ya que si las hubiese incorporado al guiso habrían pasado desapercibidas.


Lo prepararé alguna otra vez, pero no figurara en mi lista de platos imprescindibles.



domingo, 14 de octubre de 2012

Flores de azúcar (Pasta de goma)



Flores, flores, flowers, fleurs,  en eso andaba yo pensando desde hace tiempo, tenia muchísimas ganas de tener algo de tiempo para entretenerme practicando con la pasta de goma haciendo flores alambradas.

El año pasado hice un curso básico con Luce de Carame-Lu pero no he tenido mucho tiempo para practicar los últimos meses y este verano cuando publico el curso de Yocuna me apunte enseguida.










Desde entonces andaba pensando en que llegase el fin de semana pasado.


Fue estupendo, me lo pase genial y eso que tenia un tremendo catarro que espero no se llevase nadie de las que asistieron, aprendí un montón y había que ponerlo en practica.
Hicimos la peonia, claveles, flor del guisante, ranunculos y una especie de baya ( no se como me llama)

Con todo eso aprendido había que lanzarse ya a ello y como la semana presentaba algunos festivos aproveche la ocasión.
No he puesto el paso a paso porque lo he ido haciendo todo a cachitos, un día teñí las masas, otro día, prepare los alambres y así a ratitos hice estas flores.


Estoy muy contenta con el resultado aunque haya mucho que mejorar pero a ello me voy a dedicar en cuanto tenga un rato libre, por lo menos hasta que regrese la primavera habrá flores en mi casa.

Para teñir la pasta de goma de rojo y conseguir ese color tuve que utilizar dos tonos de rojo, uno de kopikake y otro de sugarflair, con tanta cantidad de colorante, la masa costaba un poco de trabajar porque estaba muy pegajosa y después de hacer y deshacer 8 rosas, me quede con estas tres












Las calas fueron mas llevaderas pero aún así darles la forma parecía mas fácil de lo que realmente fue.













Espero que os guste, yo me lo pase genial.

lunes, 8 de octubre de 2012

Bundt Cake de manzana y canela, receta de Martha Stewart y agradecimiento a los premios recibidos


Hay mil variedades de bundt, yo nunca había hecho ninguno y eso que hace por lo menos 3 años que compre un molde especifico para ello. Aunque el origen de este bizcocho está en el Kugelhopf alemán, es en USA donde tuvo gran difusión  después de que un bizcocho de este tipo quedase en segundo lugar en un concurso.

Organizando los cacharros de repostería esta semana vi el molde y me entro el gusanillo, como fue de repente, busque alguna receta por la red y la primera que encontré fue ésta sin embargo en ese momento no tenía ni una sola manzana pero si un tarro de una compota  con trocitos que compre hace tiempo y manos a la obra.

Estos moldes se caracterizan por llevar un agujero central y tener formas variadas inspiradas en los países de los que es originario.

Ingredientes para el bundt en  medidas americanas

2 tazas y 1/2 de harina
1 tbspoon de canela
2 tspoon de levadura química
1 tspoon de sal
1/2 tspoon de bicarbonato sódico
1 cup de mantequilla derretida
1 y 1/2 cup de azúcar moreno
4 huevos L
1 tarro de 750 gr de compota de manzana ( la receta original lleva 6 manzanas cortadas en trozos)

Modo de preparación:

Precalentamos el horno a 180º con aire o 200º sin aire. engrasamos y enharinamos un molde de bundt.

Mezclamos y tamizamos los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato y sal), reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar sin que llegue a espumar, añadimos la mantequilla derretida y batimos un poco mas para que se integre.

Añadimos los ingredientes secos y mezclamos bien sin batir, por ultimo agregamos la compota y con una espátula removemos despacio para que se integre.

Vertemos la masa en el molde y colocamos en el horno por espacio de 1 hora aproximadamente, hay que ir controlando para que no se os pase como me ocurrió a mi. Aun así quedo estupendo





Sacamos del horno, esperamos 5 minutos y desmoldamos sobre rejilla, dejamos enfriar.


La cobertura puede ser simplemente azúcar glas espolvoreado o bien haciendo una glasa con azúcar y agua hasta conseguir una mezcla blanquecina y espesa que podemos verter sobre el bizcocho. Cuanto mas azúcar mas espesa quedara pero esto ya va a gustos.

No puede hacer fotos del corte porque voló rapidamente, nos encanto, espero que a vosotros también



Aprovecho esta entrada para agradecer los premios que han otorgado al blog y a la pagina durante el mes de septiembre

Muchas gracias a Cristal y Menaje On line y a Reposteria Milemo por el premio bfp award.




Gracias a Leire del blog La hondonada de los dulces por el premio Dardos, me ha hecho especial ilusion ya que el primer premio que recibio el blog al poco de empezar también vino de ella.