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¿ Tartas, Cupcakes,Galletas decoradas, Recetas dulces y Saladas. Gracias por tu visita.

sábado, 14 de septiembre de 2013

Tarta para un viajero



Parece que este año la cosa va de maletas.

Tamara me comento que un compañero de trabajo había decidido dar un giro a su vida y marchase a ver mundo, por eso iban a hacerle una fiesta de despedida y les hacia ilusión que hubiese una tarta con una temática relacionado con su nueva vida.

Querían una tarta en forma de maleta,con algo relacionado con el mapa del mundo y habían pensado en vestir al personaje de boy scout ya que habitualmente iba vestido de traje, eso eran los rasgos generales de la tarta, el resto, a mi gusto.

Lo primero que hice fue pensar en los colores de la tarta para que guardasen armonía, pregunte sobre gustos de la persona homenajeada y fui haciéndome una composición global.

Prepare una bola del mundo con porexpan que forre con fondant azul, ( primero intente que fuese de fondant pero pesaba demasiado y hubiese hundido la tarta). A continuación me prepare unas plantillas recortadas de un mapa mundo de forma que pudiese recortarlas en pasta de goma y las pegue a la bola del mundo muy despacio aplanando los bordes con una esteca.



Eligieron un bizcocho genovés con dos capasde relleno de dulce de leche pastelero y cubierto con ganache de chocolate negro.









Forre el bizcocho con fondant marrón claro, por cierto, utilice el dark brown de sugarflair,  no me gusto nada los tonos de marrón que quedan aunque no afectaba al diseño final ya que la tarta-maleta iba texturizada en cocodrilo y posteriormente pintada con colorante en polvo marrón lo que permitía darle un tono mucho mas natural.

Hice días antes el asa para que estuviese bien seca y la coloque en el centro, en fondant negro corte dos tiras iguales que coloque en forma de correa, las perfore con una boquilla redonda del nº 10 y texturice los bordes.

La hebilla así como las cantoneras de la maleta están pintadas en pintura comestible tono cobre, al igual que
las letras "We´ll miss u" que me habían pedido pusiese en algún lugar.

Modele dos raquetas de tenis y una vela de barco, ya que son dos de las cosas que mas le gustan al homenajeado, las primeras las coloque sobre una esquina de la bandeja y la segunda la posé sobre una parte de la maleta.









Finalmente coloque el personaje vestido de boy socut con pañoleta incluida mirando la bola del mundo y abrazado a ella por poder cumplir su sueño.






















Ha sido un placer hacer esta tarta, espero que os haya gustado.


miércoles, 11 de septiembre de 2013

Risotto de pescado y marisco


El Risotto es uno de mis platos, favoritos, me encanta. Generalmente cuando preparo un fumet de marisco y pescado, siempre hago de mas para guardarlo en el congelador y echar mano cuando no se que cocinar para comer.

Ese día abrí la nevera y por mas que miraba no sabia que hacer, busque en el congelador y vi el fumet, me acorde del parmesano y se hizo la luz. En casa siempre tengo distintos tipos de arroz y tenía un paquete de "carnaroli" por lo que estuvo clarisimo, cae el risotto.

Las variedades que se emplean para risotto son arroces con mucho almidón, de ahí que tengamos que remover constantemente para que lo vaya soltando y quede cremoso al paladar.

Si no disponemos de arroz violane, carnaroli o arborio podemos utilizar arroz bomba que también cuenta con mucho almidón y por ultimo en su defecto arroz de grano redondo, nunca arroces de grano largo que no quedaran espesos.

Ingredientes para 2 l. de fumet

250 gr de gamba arrocera
2 calamares medianos
300 gr de trozos para caldo de pescado ( emperador, pescado de roca..)
1 trozo de cabeza de rape.
150cc de vino blanco
Un chorrito de aceite
2l de agua
1 diente de ajo
Sal
1/2 cucharadita pequeña de pasta de ñora (opcional)

Modo de preparación

Pelamos las gambas y separamos por un lado las cascaras y cabezas y por otro la carne. Reservamos
Cortamos el ajo y lo sofreimos en el aceite, añadimos las cascaras y cabeza y sofreimos a fuego medio, dandole unas vueltas.

Añadimos 1.250 gr de agua, dejamos cocer a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, cuando este, sacamos y trituramos todo junto, pasandolo a continuacion por un chino para que no queden restos.

Colocamos en la olla el calamar limpio y troceado, añadimos los trozos de pescado y el rape, dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, añadimos la pasta de ñora y el vino y por ultimo incorporamos 750 gr de agua. Dejamos cocer de nuevo por espacio de 1/2 hora mas.

Cuando este separamos los trozos del caldo y de los primeros extraemos la carne que pueda aprovecharse y reservamos, volvemos a colar el fumet por si queda alguna pequeña espina y dejamos enfriar.

Ingredientes para risotto.

Arroz variedad adecuada
Fumet de pescado caliente
150 gr de queso parmesano rallado
100 gr de nata liquida
1 chorrito de aceite.
200 gr de gambas peladas ( las que reservamos de la preparación del fumet)


Modo de preparación

Sofreímos el arroz y le vamos añadiendo el fumet en muy poca cantidad cada vez, esperando que el arroz lo absorba antes de seguir incorporando mas.
Yo lo que hago es preparar el fumet en un recipiente bajo de forma que con un sacacaldos voy incorporando pequeños cacitos cada vez.

Veremos que lo ha absorbido cuando separemos en el fondo y este cremoso, es el momento de añadir mas caldo


Hay que remover despacio y sin cesar y seguiremos añadiendo caldo, cuando observemos que el arroz esta a medio hacer, incorporamos la nata templada y seguimos removiendo para su integración.











Continuamos con el proceso de incorporar caldo hasta que veamos que los granos de arroz aun están un poco enteros, es el momento de incorporara los trozos de pescado y la carne de las gambas, todavía incorporaremos un cazo mas de caldo y cuando este casi integrado entonces vertemos el parmesano rallado y seguimos removiendo hasta que se funda.
La cantidad de caldo que haya tomado el risotto dependera de la variedad del arroz elegido.
Servimos inmediatamente



Ya os advierto que esta riquísimo, buen provecho

domingo, 8 de septiembre de 2013

Tarta Maleta de Verano



Hacer una tarta en pleno mes agosto de fondant, con el bochorno y la humedad que hay aquí me es francamente complicado, de hecho siempre digo NO porque luego sufro lo que no esta escrito.

Esta vez sin embargo dije si, y lo hice porque Miquel y Natalia son una parejita encantadora, ella ya me había encargado el el mes de julio el Galletón de aniversario y unos días mas tarde la Tarta Trompeta para celebrar el cumpleaños de su chico y esta vez era el quien quería regalarle la tarta de cumple a su chica.

La temática no estuvo clara desde el principio, lo que me dio mas de un quebradero de cabeza, Miquel quería poner en una tarta pequeña tantas cosas diferentes que son importantes o  le gustan a Natalia que era complicado aunarlas bajo una misma temática y más en una tarta de pequeño tamaño.

A ellos les gusta viajar, adoran los perros, son hinchas de Valencia CF, a ella le encantan las estrellas de mar, la isla de Formentera es una constante en su vida, le gustan los barcos....... y así un sin fin de cosas, después de 15 días de whatshaps con ideas varias, acordamos que la tarta fuera una maleta envejecida e intente adornarla con las cosas que el me había indicado.

Así, la tarta decidí forrarla en blanco con cantoneras en verde envejecido y esquinas con remaches plateados, en una esquina lleva el perfil de la isla de Formetera, en la otra una Sargantana, emblema de las Baleares.

En la esquina posterior, con pasta de goma prepare la bufanda del Valencia FC tal cual ella la tiene tejida en lana y de la que Miquel me facilito una foto y en el otro lateral coloque como unas pisadas de perro.









En la unión entre la tarta y la bandeja puse fondant a modo de olas de mar y sobre estas varias estrellitas en fondant rojo.

Por ultimo modele un velerito pequeño que coloque sobre la maleta y a ambos lados del mismo me decidi por dos boyas con carteles de diferentes lugares del mundo.

El bizcocho elegido fue un brownie (Receta aquí) jugoso de chocolate con ganache también de chocolate negro ya que a Natalia le encanta, pero cuando un bizcocho tan tierno se convierte en un obstáculo añadido para utilizarlo como tarta a cubrir de fondant que ademas lleva decoración sobre ella.


Por ultimo en el asa coloque la etiqueta de la maleta con las palabras "Felicidades Natalia" y pinte con brillo perlado azul toda la bandeja para dar impresión de mar y a la maleta le di unos toques con colorante en polvo verde para envejecerla

A pesar de las dificultades, creo que les gusto, espero que a vosotros también