About my Blog

¿ Tartas, Cupcakes,Galletas decoradas, Recetas dulces y Saladas. Gracias por tu visita.

domingo, 29 de enero de 2012

Galletas de chocolate y cafe




Hace un mes compré unos cortadores para galletas y aun no los había utilizado. Son de la marca Birkmann, los vi en un escaparate y no pude resistirme a entrar a por ellos, son un capricho, pero es lo que ocurre cuando una se pasa la vida pensando en dulces varios.

Como no veía el momento de usarlos, esta semana hice galletas, elegí esta receta pero ajustando las cantidades de la siguiente forma:
Reduje los ingredientes a la mitad y para las de café simplemente sustituí la esencia de vainilla por aroma de café, pero vaya aroma!!!! con una poquísima cantidad la galletas huelen y saben estupendamente.
Para las de chocolate y partiendo de la mitad de los ingredientes de la receta original, sustituí 40 gr de harina por 40 gr de cacao puro Valor y le añadí un chorrito de leche al amasarlas, muy poca. Impresionantes!!!! sobre todo para una adicta al chocolate como yo.
















Me encanta acompañar el café de unas galletitas y mas cuando lo preparo de la siguiente forma:

A 250 gr de café añadimos una cucharada mediana bien colmada de canela en polvo y media cuacharadita de cardamomo en polvo. Mezclamos bien y lo utilizamos para poner la cafetera italiana o express, ya me diréis!!!!. Yo lo preparo y lo guardo en un bote hermético para cuando me apetece tomarlo así.

Las galletas de chocolate las suelo utilizar para acompañar el te con hierbabuena.





y el café preparado de la forma anterior lo acompaño de galletas de café.





La masa de las galletas debe estar muy muy fría cuando los cortadores son tan pequeños y tiene formas muy marcadas como el caso de estos ya que de lo contrario la masa se rompe al sacarla para ponerla en la placa del horno.


Ya me diréis si os gustan

domingo, 22 de enero de 2012

Tarta Genoves de chocolate blanco decorada con fondant, para Gema



Esta semana, tenia un encargo. Mi sobrino Pablo me pidio una tarta para la celebración del cumpleaños de su chica Gema. Era la primera vez que una tarta iba a salir fuera de las celebraciones familiares por lo que con mi poca experiencia andaba yo preocupada.

Indagando que era lo que le gustaba a Gema, la consigna era el color morado, le encanta el morado, sin más, el resto quedó a mi gusto. Como conozco muy poquito a la homenajeada, tuve que guiarme por las sensaciones asi que pense en algo delicado y con dulzura que es lo que ella transmite. Estuve dandole vueltas hasta que decidí hacer algo en lo que destacar el color que  a ella le gusta y elegi el beig casi blanco como base.



Con el bizcocho no quise arriesgar y fui a la seguro, Genoves de chocolate blanco que queda esponjoso y suave al paladar, la receta me la paso Luce de Carame-lu

Ingredientes:

125 gr chocolate blanco
140 gr harina
120 gr azucar
4 huevos a temperatura ambiente
80 gr mantequilla a temperatura ambiente
Esencia vainilla
1 sobre de levadura

Modo preparacion:

Precalentar el horno a 160 º con aire ó 180 º sin aire, untamos y enharinamos el molde. Para estas medidas utilice un molde de 18 cm de diametro por 10 cm de alto.
Tamizamos la harina con la levadura tres veces y reservamos
Calentamos la mantequilla a fuego suave y antes de que se derrita añadimos el chocolate troceado y removemos sacando del fuego para que no se forme una masa chiclosa y reservamos. Podemos hacerlo tambien al baño María.
Batimos los huevos con el azucar hasta que tripliquemos su volumen, es decir si es a mano, durante bastante tiempo, la mezcla debe quedar casi blanca.
Añadimos la harina tamizada con la levadura poco a poco y seguimos batiendo muy suave, cuando este integrada, añadimos la mezcla de choclate y mantequilla en forma de hilo y seguimos batiendo despacio.
Cuando este integrado, vertemos en el molde y ponemos al horno durante aproximadamente una hora.
Es muy muy importante no abrir la puerta del horno antes de 45 minutos (lo digo por experiencia) si no, la masa bajará y no habrá arreglo.

A los 50 minutos pinchamos para saber si esta o no y, o bien sacamos del horno o esperamos unos minutos más. Dejamos reposar en el molde 5 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bien, sigamos con la tarta de Gema.  Calé la tarta con almibar sin aroma y la rellené de una capa de dulce de leche y otra de fudge de chocolate negro, como no sabía como decorarla, preparé con antelacion para que secasen bien unas flores de fondant de nubes y un lazo por si no me convencian las flores en la tarta. Tambien hice con glasa morada unas rosetas pequeñas.




Finalmente como veis, todo fue a parar a la tarta y bueno, el resultado no quedo mal aunque hay mucho que mejorar y que aprender. Le añadi unas hojitas en glasa verde para darle algo de color y un cordon trenzado en los dos colores para remate del borde inferior de la base.

Y asi quedo para su entrega.



Espero que os guste

lunes, 16 de enero de 2012

Cupcakes de manzana. Paso a paso.

Después de una semana de penitencia y de la perdida de unos gramos, ya tocaba un dulcecito para celebrarlo. Así pues, sondeados los deseos familiares, puse manos a la obra y decidí hacer unas cupcakes de manzana.
Busque varias recetas y finalmente me decidí por una del libro "Cupcakes" de Marcela Capo, sencilla y fácil de hacer.


En la foto se me olvido incluir los huevos y la esencia de vainilla


Ingredientes:

125 gr mantequila a temperatura ambiente
200 gr azúcar
2 huevos
300 gr harina leudante (Utilice bizcochona de Harimsa pero la puse integral, a ver que resultado daba)
180 ml de leche (utilice desnatada)
2 manzanas reineta grandes cortadas en daditos
Esencia vainilla
Zumo de limón
1/2 cucharadita pequeña de canela

Modo de preparación:

Precalentamos el horno a 160 º con aire ó 180 º sin aire

Tamizamos la harina con la canela, como en mi caso era integral después añadí todas las cascarillas del trigo que se habían quedado en el tamizador y reservamos.

Pelamos y cortamos en daditos las manzanas y las rociamos con zumo de limón, tapándolas para que se oxiden lo menos posible.

Batimos la mantequilla cortada en trocitos ( para que la temperatura sea uniforme) con el azúcar, hasta que se forme una crema. Añadimos los huevos uno a uno, ligeramente batidos para que se integren mejor en la masa y seguimos
batiendo. Añadimos la leche y batimos de nuevo.













A continuación añadimos la harina intercalandola
con la manzana en varias veces y seguimos batiendo
muy despacio hasta que este perfectamente unido.




Preparamos las cápsulas en un molde de cupcakes, en teoría la masa es para 12, pero siempre que hago cupackes o muffins la masa me da para 15 ó 16, como en este caso, esto es todo un misterio ya que por mas estricta que sea en las medidas me ocurre, tambien da igual que sea un molde de muffins gigantes y la receta sea para 6, entonces me salen 8 y como veis en la siguiente foto las lleno bastante.





Colocamos en el horno durante 20 ó 30 minutos dependiendo de cada horno, de todas formas lo mejor es pincharlas para saber si están o no.

Una vez fuera del horno, dejamos reposar 5 minutos en el molde y  las pasamos a una rejilla para que se enfríen.



Todavia calientes cayó alguna y están espectaculares, hasta quienes no les gusta la tarta de manaza o la manzana cocinada se las comieron y repitieron. Escasa de tiempo que iba, decidí decorarlas rápido con fondant y quedaron unas cupackes muy folcloricas.



El único inconveniente que me encontré es que siempre que hago cupcakes con algún tipo de fruta, el papel de la cápsula se pega bastante y hay que quitarlo con cuidado para que no se lleve la masa, la próxima vez las haré directamente en el molde.



Espero que os gusten. Buen provecho.


lunes, 9 de enero de 2012

Masa de Pan: Panecillos con especias, queso y aceitunas

Por fin han acabado las fiestas navideñas y digo por fin, porque después de tanto empacho de dulces y comilonas varias no entro en los pantalones. Siempre me pasa lo mismo, asi que ahora toca pagar la penitencia y recuperar la dieta por lo menos durante un tiempo.

Esta semana he decidido no hacer dulce, comer verduritas, carnes y pescado a la plancha y para acompañar hacer panecillos, de esta forma se hace mas llevadero.


La receta la tome del libro de Masas y Bolleria de Thermomix, es la siguiente:

Ingredientes:

1 K harina  (utilice harina de candeal)
40 gr levadura fresca
1 pizca de azucar
1 pizca de sal
600 ml de agua
Hierbas aromaticas, aceitunas troceadas, queso rallado.......

Diferentes modos de preparacion:

En Thermomix: Poner el agua y la levadura y programar 5 segundos velocidad 4 hasta que la levadura quede disuelta.
En otro recipiente mezclar la harina con la sal y el azucar, remover bien y añadir al vaso de la Thermomix, mezclar 30 segundos, velocidad 5. A continuación programas 2 minutos  vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa 30 minutos aproximadamente hasta que doble su volumen, a mi me gusta sacarla del vaso y colocarla en un bol de plastico y taparla con un secamanos de algodon y dejarlo en lugar abrigado.

Cuando doble su volumen, enharinamos la superficie de trabajo y amasamos para darle la forma que deseemos y es entonces cuando añadimos lo que queramos ( queso rallado, aceitunas trocedas, especias varias...). Damos la forma y volvemos a dejar reposar hasta que de nuevo doble su volumen ( Unos 30 minutos). En este momento suelo dejarla ya sobre la placa de horno y tapado de nuevo con el secamanos. mientras aprovecho para precalentar el horno a 220 º.





Cocemos en el horno hasta que el pan este hecho, el tiempo dependera de cada horno, pero como en los bizcochos podemos pincharlo para ver si la coccion ya esta finalizada.

En KitchenAid: Templamos el agua en el microondas, ( ojo!!! solo templar, que no este excesivamente caliente), disolvemos la levadura en el agua  removiendo bien.

Reservamos 250 gr de harina y colocamos el resto, la sal y el azucar en el vaso de la Kitchen, mezclamos  con el gancho a velocidad 1 durante 30 segundos, añadimos lentamente todo el liquido subiendo la velocidad a 2 y mantenemos esta velocidad, a continacion y sin parar la maquina añadimos la harina que queda y matenemos la velocidad durante aproximadamente dos minutos mas.

Dejamos reposar la masa y procedemos como en la explicacion del modo de preparacion en Thermomix.



Preparacion de forma tradicional: Mezclamos muy bien los ingredientes secos, templamos el agua y disolvemos la levadura removiendo bien para que no queden grumos. Formamos con la haina un volcan bien directamente sobre el banco de trabajo, bien en un recipiente lo suficientemente grande y amplio que nos permita trabajar con comodidad y empezamos a mezclar los ingredientes hasta que la masa se una, hay que amasar durante aproximadamente 12 minutos con movimientos envolventes de forma que la masa tome aire. Despues procedemos como en la formas de preparacion anteriores.

En mi caso, dividi la masa, en tres partes, a una le añadi tomillo y romero secos, a otra aceitunas negras troceadas y a la ultima queso parmesano rallado.

Personalmente creo que con el parmesano el sabor no se nota muy intenso aunque utilice bastante ( media cuña) por lo que yo recomendaria probar con otro queso mas fuerte, con respeto a la mezcla con aceitunas la masa se reblandece por lo que hay que añadirle un poco mas de harina y por lo que respecta a la masa con hierbas aromaticas cero que es la mas acertada ya que ademas de sabor  suave le aporta aroma, que para acompañar verduras y carnes le va perfecto


Esta masa de pan queda con bastante miga por lo que es ideal para rebanar y tostar.

Por supuesto se pueden añadir otros ingredientes dulces ( perlas de chocolate, pasas, nueces......), pero este no era el momento.

Buen provecho!!!!

domingo, 1 de enero de 2012

Conos de Crema pastelera. Rápidos y fáciles de preparar

Ya estamos en el 2.012!!!!!!! Feliz Año Nuevo. Hay que celebrarlo como no, con algo dulce.

Dejamos atras un 2.011 que ha sido "annus horribilis" para muchas personas y entramos en otro con recortes y subidas de impuestos, así que estando el patio como esta, mejor tomar dulces que nos alegren por lo menos el paladar.




A esta receta recurro cuando quiero hacer algo que acompañe la sobremesa y no dispongo de mucho tiempo, es fácil, rápida y gusta a la mayoría. Además cunde mucho por lo que todo son ventajas




Necesitaremos unos moldes en forma de cono, yo los compre hace tiempo en "Casa Viva" por unos 8 €, vienen en packs de 6, lo ideal es tener como mínimo 12 conos. En caso de que no los tengamos, podremos darle cualquier forma al hojaldre que nos permita rellenarlo, (tartaletas, triángulos....).

Para las que tengáis mucha, mucha prisa podéis comprar las tartaletas de hojaldre ya hechas, pero nada tiene que ver con hornearlo, para mi gusto las que venden están muy secas y quebradizas.

Ingredientes:

2 paquetes de masa de hojaldre congelada, tiene que ser de la que venden ya estirada como el de "La Cocinera"
600 ml de leche (yo la utilizo desnatada)
90 gr harina de maíz (maizena)
150 gr azúcar
3 huevos medianos
1 huevo batido para pintar el hojaldre
1 pizca mantequilla o margarina para untar los conos

Haremos primero la crema pastelera  y podemos hacerla con la Thermomix o de forma tradicional. Los ingredientes deberían estar a temperatura ambiente.

En Thermomix: Ponemos la leche y la harina de maíz y mezclamos a velocidad 4 durante20 segundos, añadimos el azúcar y los huevos ligeramente batidos, volvemos a mezclar otros 20 segundos. Programamos 10 minutos temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando finalice, comprobamos que la crema esta hecha y ha espesado un poco ya que hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesara mas. Si esta muy liquida, programamos de nuevo unos minutos mas. La vertemos en un recipiente y la tapamos con papel film directamente sobre la crema para evitar que se forme una película y cuando alcance la temperatura ambiente la colocamos en el frigorífico para que se enfríe

De forma tradicional: Diluimos la harina de maíz en la leche removiendo con una varillas, batimos ligeramente los huevos y añadimos a la mezcla anterior y ponemos a fuego suave sin dejar de remover, cuando este todo bien unido añadimos el azúcar y removemos continuamente para que no se pegue, cuando empiece a cocer bajamos el fuego al mínimo y esperamos 5 minutos sin dejar de remover ya que de lo contrario se nos pegara. Apagamos el fuego y vertemos en un recipiente y la tapamos con papel film directamente sobre la crema para evitar que se forme una película  y cuando alcance la temperatura ambiente la colocamos en el frigorífico para que se enfríe

Precalentamos el horno a 180 grados, untamos los conos con margarina o mantequilla muy poco,  y cortamos tiras con el corta-pizzas de aproximadamente 1,5 cm y todo el largo de  la masa.

Envolvemos la masa alrededor del cono empezando por la parte mas estrecha y montando cada vuelta sobre el borde de la anterior como si fuera un cucurucho, hay que tener la precaución de dejar un pequeño sobrante en la parte mas estrecha que nos permita cerrar el cono para que cuando lo rellenemos no se salga.
Pintamos con el huevo batido y colocamos los conos sobre papel encerado o silpat en la placa del horno, horneamos hasta que estén dorados.

Sacamos del horno y cogemos el cono con una pinzas Cuidado que quema!!!!!!!!, con el borde de una cuchara o cuchillo damos un suave golpecito al hojaldre y desplazamos el cono a una fuente.

Como los moldes se enfrían enseguida podemos seguir enrrollando tiras de masa sobre los conos hasta que acabemos toda la masa, no es necesario que volvamos a untar los conos.





Con estas cantidades nos salen aproximadamente entre 18 y 20 conos y utilizaremos para el relleno la mitad de la crema pastelera, si queréis que no os sobre ajustad las cantidades.

Como a los mios les gusta mucho, yo reservo el resto de la crema para otros dulces o para rellenar bollitos o medianoches.

Cunado estén fríos, colocamos la crema en una manga y rellenamos los conos, espolvoreamos azúcar glass y disponemos en una fuente.

Ya me diréis si os gusta