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domingo, 10 de noviembre de 2013

Carrillada de Ternera con salsa de manzana


La carrillada de ternera es una carne que no tiene por si misma una presentación vistosa y sin embargo es extremadamente tierna. No siempre encuentro cuando voy a la compra por eso cuando las veo, me llevo gran cantidad.

Ingredientes para 6 raciones:

6 carrilleras grandecitas de ternera

220 cc de vino tinto

6 granos de pimienta, sal, 2 hojas de laurel

2 cebollas frescas medianas

4 ó 5 zanahorias

1/2 bolsa de verduras para saltear, de las que venden en la sección de verduras de los supermercados o distintas verduras troceadas

2 manzanas golden grandes

5 cucharas soperas de compota de manzana

Agua

Modo de preparación.

Limpiamos las carrilleras lo que podamos de la grasita que lleva, las ponemos en una cacerola con la pimienta, el laurel, un poco de sal, el vino y las cubrimos con agua. Cocemos a fuego medio, hasta que estén ternas, aproximadamente 1 hora.

Cuando las tengamos listas, sacamos la pimienta y el laurel, escurrimos del caldo y reservamos este.Troceamos las carrilleras de forma regular y reservamos











A continuación, pochamos las verduras con un poco de aceite en otra cacerola, incorporamos las manzanas en trozos regulares y añadimos un poco del caldo con el que hemos cocido las carrilleras, la cantidad, la justa que casi llegue a cubrir las verduras, dejamos hacer.

Cuando las verduras estén listas pasamos todo por la TH o la batidora hasta dejar una salsa lisa y suave. Incorporamos la compota de manzana y unimos bien.

Si vemos que queda demasiado espesa podemos añadir mas caldo de la cocción de las carrilleras hasta dejarla en el punto que mas nos guste.






Regresamos la salsa a la cacerola y añadimos los trozos de carrilleras, dejamos cocer 5 minutos y ya podemos servir.

Este plato suelo prepararlo en buena cantidad porque de esta forma puedo congelar en raciones y tener listo los días que no me ha dado tiempo a preparar nada.
Ademas el caldo sobrante de la cocción de las carrilleras también lo congelo para aprovecharlo para cualquier salsa de verduras.

Podemos presentar las carrilleras acompañadas de patatas fritas o asadas y queda estupendo

Espero que os guste

lunes, 4 de noviembre de 2013

Coquitos, fáciles, económicos y resultones


Esta es una de esas recetas que hacia años que no preparaba.
La verdad es que es muy fácil de elaborar, es también económica y además muy resultona,

Aguanta bien varios día en el frigorífico  por lo que podemos prepararla en un ratito previamente a servirla.

Había perdido las proporciones de los ingredientes y fue mi amiga Montse que en su momento me paso la receta quien tuvo que recordarmelos.

Ingredientes para 25 coquitos

125 gr de zanahorias
125 gr azúcar
125 gr coco rallado
Agua


Modo de preparación

Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos grandes, las  ponemos en un cacerola cubiertas de agua y ls cocemos hasta que estén blanditas.

Las escurrimos y ponemos en un bol, añadimos el azúcar y las aplastamos bien con un tenedor, como soltaran el agua de cocción, esta disolverá el azúcar, debe quedar una mezcla lo mas lisa y suave posible, sin grumos.

Yo suelo aplastaras primero para que suelten el jugo y cuando ya tengo la masa integrada, la paso por la TH.







A continuación, incorporamos el coco en tres veces, amasando con las manos hasta que se integre, quedara
como en migas, pero esto no debe preocuparnos, cuando amasemos las bolitas se integrara.

Pasamos a coger una pequeña cantidad y formamos bolitas, apretando la masa pero sin rodar o se desmigara y las vamos colocando en minicapsulas.






Dejamos en el frigorífico hasta que estén bien frías

Espero que os gusten, quedan geniales