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¿ Tartas, Cupcakes,Galletas decoradas, Recetas dulces y Saladas. Gracias por tu visita.

sábado, 21 de diciembre de 2013

Eclairs con crema pastelera y caramelo crujente. Reto Navideño


El tiempo pasa volando y un año mas ha llegado la Navidad casi sin darme cuenta, con ella es tiempo de reuniones familiares y con  amigos y siempre en estas fechas en torno a una mesa bien surtida en la que los dulces cobran especial protagonismo

Un grupo de amigas decidimos organizar un nuevo Reto para estas fechas, aunque mas bien una de ellas lo propuso y llevaba dándonos el tostón todos los días desde hace por lo menos un mes para que no se nos olvide.
Para mi es un mes con poco tiempo disponible, siempre llego a las Navidades como si fuese una carrera, así que cuando llegan ya estoy cansada y aun no han empezado, aun así no quería perderme la oportunidad de participar aunque solo fuese por no oír a nuestra amiga repetir sin cesar " No has Participado", después de estar tanto tiempo oyendo, " Acordaros del reto", estoy segura que alguna de todas ha soñado con él.

Cuando surgió esta idea, pensé enseguida en los Eclairs, era una de las recetas que tenia pendientes de elaborar y ademas es de las pocas cosas que no lleva chocolate y me encanta, de hecho, he llegado a pensar que casi esta al nivel de un buen chocolate negro al que soy tan aficionada.

Había hecho lionesas, petisus, etc otras veces con distintas recetas y aunque se considera que es lo mismo yo buscaba una receta que diese en el clavo es decir, que me recordase a esa masa que cruje un poquito por fuera pero es muy tierna por dentro, la encontré en el ultimo libro que me han regalado, la Enciclopedia del Chocolate de la École du Grand Chocolat Valrhona que aunque básicamente de chocolate, recoge las masas y cremas mas básicas en la pastelería.

Ingredientes para 40 Eclairs pequeños

Para la Crema


450 cc leche
50 cc de nata 35% materia grasa
3 yemas
150 azúcar
25 gr Maizena
15 gr Harina


Para la Masa

75 gr agua
75 gr leche
90 gr Harina
60 gr mantequilla
3 gr sal
3 gr azúcar
2 huevos tamaño L ó 3 tamaño M

Modo de Preparación.

Crema
Mezclamos en un bol la maizena, harina, azúcar y las tres yemas de huevo con batidora, quedara como terroso, incorporamos del total de la leche,  medio vaso a la mezcla anterior y batimos para que quede todo incorporado.

Por otro lado, mezclamos el resto de la leche y la nata, lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, incorporamos la mezcla reservada y seguimos batiendo, a ser posible con la batidora de varillas, mientras la mezcla va poco a poco cociendo, veremos como empieza a espesar, debe cocer unos 4/5 minutos, si no cuece después no espesara. Retiramos del fuego y pasamos a un bol, tapamos con film y dejamos enfriar

Eclairs
Precalentamos el horno a 250º
Mezclamos la maizena, harina, sal, azúcar y tamizamos, reservamos.
Ponemos al fuego la leche y el agua y cuando hierva, echaremos de golpe el tamizado reservado, y removemos para que se integre todo,  la técnica para que la masa salga correcta esta en desecarla a fuego
vivo ( ( 4.5 de inducción), nos daremos cuenta porque se separara de las paredes de la cacerola.
Le daremos unas vueltas mas y sacaremos del fuego, reservamos 5 minutos para que atempere, debe bajar de 60º.
Incorporaremos los huevos de uno en uno, fijándonos que este totalmente integrado antes de incorporar el siguiente. Yo para ello utilizo una batidora con el accesorio de pala , pero puede hacerse a mano aunque nos llevara un poco mas de tiempo. Pasamos a una manga con la boquilla que queramos y dejamos reposar unos minutos mas.

Hacemos pequeños montocitos sobre la placa a la que habremos puesto papel encerado, colocamos en el horno y dejamos 5 minutos, bajamos la temperatura a 180º y dejamos hacer unos 25/30 minutos aproximadamente, dependerá del horno, cuando veamos que están doraditos apagaremos la parte superior del horno y mantendremos unos 10 minutos mas.

Los pasaremos a una rejilla.
Dejamos enfriar totalmente y solo entonces rellenamos con manga con la crema.







Colocamos en fuente de servir y cubrimos con caramelo rubio , dejamos enfriar. Os puedo asegurar que es delicioso.

Para la presentación añadí unas minicupcakes de chocolate negro y fruta de la pasión que espolvoree de purpurina comestible alrededor
Y como me lleve el dulce al trabajo para la comida navideña que organizamos, incorpore una bandeja de mincupackes solo de chocolate negro pensando en mi compañera Virginia que parece que solo se alimenta de el.

Mis compañeras de Reto aunque no están todas las que son, si son todas las que están, han sido:

Erika de Detalles Dulces
Ruth de Cakes Cookies and Muffins
Feli de Mi dulce Mundo
Vane de The Cookies Family
Mariana de The Cake Queen

No os perdáis sus trabajos, son increíbles.

Feliz Navidad, que la disfrutéis

domingo, 8 de diciembre de 2013

Tarta con Torre Eiffel de chocolate para un 50 cumpleaños


Preparar un post sobre una tarta para una persona especial es casi más complicado que preparar la propia tarta en si misma, siempre que intento hacer algo para las personas que más quiero nunca me parece lo suficientemente bueno y me digo, podría estar mejor pero me faltan horas.

Esta tarta era para un 50 cumpleaños y una persona más especial aun, mi marido. A él le gustan las celebraciones familiares y entrañables por lo que los más cercanos decidimos prepararle algo que le llegase al corazón.

Mi hermana, alma mater de los eventos familiares se puso al frente y abrió un whatshap familiar con el nombre " Operacion Cincuenton" en el que irnos poniendo al día de los detalles de la celebración.

Consultados todos, alquilamos una casa rural para dos semanas después de la fecha del cumple imposible coincidir todos en la fecha concreta, esto dio mas emoción a la celebración ya que ni por asomo podía esperar algo así. Vistas las distintas opciones para ese finde, reservamos una visita a bodegas, cata de vinos y comida familiar.

Cerrado esto nos dispusimos a escanear montones de fotos para preparar un montaje, ya que 50 años dan para muchos momentos.

Todos cumpleaños requiere su correspondiente tarta y después de darle muchas vueltas me decidí por hacerla con la forma del trolley que utiliza habitualmente para sus viajes y modelar algunos detalles de uso cotidiano
El bizcocho lo rellene y cubrí con ganache de chocolate blanco y dulce de leche, para ello hice la receta de aquí y le incorpore 4 cucharadas soperas bien colmadas de dulce de leche pastelero. Decidí dejar la maleta entreabierta por la que asomase la manga de una camisa y un calcetín.







Por ultimo y una vez forrada la tarta y pincelada con colorante azul marino, colocadas el asa, y ruedas, prepare una Torre Eiffel de chococlate blanco para la que utilicé un molde especifico que compre no hace mucho.

















Para que quedase perfecta y no se quebrase, utilice la técnica del atemperado del chocolate y la hice con doble capa para darle mas consistencia, en próximo post pondré el paso a paso.
Toda la torre en blanco no era del todo de mi gusto por lo que le di una capa de colorante en polvo gris oscuro.



















Para finalizar sobre  el trolley escribi la frase "Siempre nos quedara Paris", en alusión al lugar donde nos gusta hacer alguna escapada.



No es una tarta espectacular pero esta hecha con mucho amor.  Me encanta que te gustase.

Feliz cumpleaños!



domingo, 10 de noviembre de 2013

Carrillada de Ternera con salsa de manzana


La carrillada de ternera es una carne que no tiene por si misma una presentación vistosa y sin embargo es extremadamente tierna. No siempre encuentro cuando voy a la compra por eso cuando las veo, me llevo gran cantidad.

Ingredientes para 6 raciones:

6 carrilleras grandecitas de ternera

220 cc de vino tinto

6 granos de pimienta, sal, 2 hojas de laurel

2 cebollas frescas medianas

4 ó 5 zanahorias

1/2 bolsa de verduras para saltear, de las que venden en la sección de verduras de los supermercados o distintas verduras troceadas

2 manzanas golden grandes

5 cucharas soperas de compota de manzana

Agua

Modo de preparación.

Limpiamos las carrilleras lo que podamos de la grasita que lleva, las ponemos en una cacerola con la pimienta, el laurel, un poco de sal, el vino y las cubrimos con agua. Cocemos a fuego medio, hasta que estén ternas, aproximadamente 1 hora.

Cuando las tengamos listas, sacamos la pimienta y el laurel, escurrimos del caldo y reservamos este.Troceamos las carrilleras de forma regular y reservamos











A continuación, pochamos las verduras con un poco de aceite en otra cacerola, incorporamos las manzanas en trozos regulares y añadimos un poco del caldo con el que hemos cocido las carrilleras, la cantidad, la justa que casi llegue a cubrir las verduras, dejamos hacer.

Cuando las verduras estén listas pasamos todo por la TH o la batidora hasta dejar una salsa lisa y suave. Incorporamos la compota de manzana y unimos bien.

Si vemos que queda demasiado espesa podemos añadir mas caldo de la cocción de las carrilleras hasta dejarla en el punto que mas nos guste.






Regresamos la salsa a la cacerola y añadimos los trozos de carrilleras, dejamos cocer 5 minutos y ya podemos servir.

Este plato suelo prepararlo en buena cantidad porque de esta forma puedo congelar en raciones y tener listo los días que no me ha dado tiempo a preparar nada.
Ademas el caldo sobrante de la cocción de las carrilleras también lo congelo para aprovecharlo para cualquier salsa de verduras.

Podemos presentar las carrilleras acompañadas de patatas fritas o asadas y queda estupendo

Espero que os guste

lunes, 4 de noviembre de 2013

Coquitos, fáciles, económicos y resultones


Esta es una de esas recetas que hacia años que no preparaba.
La verdad es que es muy fácil de elaborar, es también económica y además muy resultona,

Aguanta bien varios día en el frigorífico  por lo que podemos prepararla en un ratito previamente a servirla.

Había perdido las proporciones de los ingredientes y fue mi amiga Montse que en su momento me paso la receta quien tuvo que recordarmelos.

Ingredientes para 25 coquitos

125 gr de zanahorias
125 gr azúcar
125 gr coco rallado
Agua


Modo de preparación

Pelamos las zanahorias, las cortamos en trozos grandes, las  ponemos en un cacerola cubiertas de agua y ls cocemos hasta que estén blanditas.

Las escurrimos y ponemos en un bol, añadimos el azúcar y las aplastamos bien con un tenedor, como soltaran el agua de cocción, esta disolverá el azúcar, debe quedar una mezcla lo mas lisa y suave posible, sin grumos.

Yo suelo aplastaras primero para que suelten el jugo y cuando ya tengo la masa integrada, la paso por la TH.







A continuación, incorporamos el coco en tres veces, amasando con las manos hasta que se integre, quedara
como en migas, pero esto no debe preocuparnos, cuando amasemos las bolitas se integrara.

Pasamos a coger una pequeña cantidad y formamos bolitas, apretando la masa pero sin rodar o se desmigara y las vamos colocando en minicapsulas.






Dejamos en el frigorífico hasta que estén bien frías

Espero que os gusten, quedan geniales

miércoles, 30 de octubre de 2013

Reto Halloween 2013, una costumbre no tan americana


Hace mucho tiempo, en la noche de Halloween las brujas salían de sus hogares, montaban en sus escobas y acudían a un lugar secreto para realizar sus conjuros. Esto ocurría en el pasado, la noche conocida como Noche de brujas tenía un carácter purificador y se celebraba por los pueblos celtas para conmemorar el final de año que coincidía en ese día, así pues contrariamente a lo que muchos creen, esta tradición no es de origen americano.

En mi curiosidad por la búsqueda de información respecto a este tema que tanta controversia presenta encontré por la red lo siguiente, Rafael López Loureiro, maestro de escuela de Cedeira (La Coruña) fue el responsable de redescubrir esta tradición y comprobar que existía por toda Galicia hasta no hace tanto tiempo. Además, también comprobó su pervivencia  alrededor de la zona en la que están situadas las aldeas de habla gallega, y en zonas de Zamora y de León cercanas a Galicia y donde la lengua y las tradiciones gallegas están muy arraigadas. Además, este estudioso analizó la relación de la costumbre de las calabazas con el culto a la muerte y a semejanza con las tradiciones hermanas de las islas británicas. Hasta llegó a detectar peculiaridades como la de Quiroga (Lugo), donde la calabaza tallada se seca y se conserva para usarla como máscara en el Entroido (carnaval). Su trabajo sobre esta tradición, recogido en el libro “Caliveras de melón” (calaveras de melón) y en otra de posterior aparición, empezó a llamar la atención.

El traslado a Estados Unidos de esta tradición viene de la mano de los irlandeses que emigraron allí y dio
lugar a que Halloween se extendiese al nuevo continente y de ahí a volver a Europa, fue sólo cuestión de tiempo.

Las BRUJAS sin embargo se han modernizado y ahora utilizan las nuevas tecnologías para estar en contacto, y esta vez un grupo de brujas reposteras hartas de las dietas y de los conjuros para adelgazar decidieron rebelarse y realizar un aquelarre tecnológico dulce, celebrando su reunión de una forma virtual y sobre todo muy calórica.

De esta forma hemos decidido celebrar Halloween un grupo de amigas virtuales, la celebración además era por partida doble ya que una de ellas cumple años ese mismo día, Felicidades Vane!

Aquí os dejo lo que hemos preparado para tan dulce noche, espero que os guste.











En mi caso fue la excusa perfecta para ver como se comportaba el chocolate a las diferentes temperaturas y que resultado daba, y esta experimento dio lugar a un bizcocho de chocolate blanco cubierto de chocolate blanco atemperado y teñido de naranja al que di forma de calabaza.



Lo adorne con un sombrero de bruja y un fantasmita y decore al calabaza con hojitas de enredadera.

Estaba buenísimo.

El resto de brujas que acudieron al aquelarre fueron

Erika de Detalles Dulces


Marianade The Cake Queen



Feli de Mi dulce mundo


Vane de The Cookies Family


Ruth de Cakes, Cookies and Muffins.



Esto fue lo que preparamos todas



No todas las brujas llegaron , ya sabéis como esta el patio, el trabajo, las carreteras con atascos y alguna que otra escoba que no ha salido del taller o que se rompe en el momento más inoportuno, hay algunas que no vuelan como deben y es que se ha modernizado todo menos las escobas.

Esperemos que puedan acudir al siguiente.

Un beso a todos y feliz noche de brujas

viernes, 25 de octubre de 2013

Dobosh Torte, un clásico hungaro



Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar " Dobos Torte"

La verdad es que cuando vi la propuesta me lleve una alegría, la receta llevaba chocolate y al hacerla pues la verdad no me ha gustado tanto como esperaba.

Indague y busque varias recetas de esta famosa tarta y en todas el relleno era buttercream así que decidí hacerla tal cual.

Como soy la única en casa a la que le gusta el chocolate la hice en ración individual. Para ello, prepare una plancha de bizcocho con la receta que tenéis aquí, una vez fría, corte con un aro de emplatar 6 círculos de masa y los reserve.

Hice una buttercram de chocolate, las medidas aproximadas ya que la cantidad era muy poquita y rellene cada capa de bizcochito con ella.

Para caramelizar la parte superior utilice 1/4 de taza de azúcar y 1 cucharada de mantequilla, lo puse toldo en el mismo cazo al fuego y estuve removiendo hasta que alcanzo un color dorado oscuro, lo vertí sobre una de las capas del bizcocho y dejé que se enfriase, después como era tan pequeño, lo corte en 4 partes para utilizarlo como decoración.


La verdad sea dicha, la tarta no estaba mal pero tampoco resulto tan bien como yo pensaba en un inicio, creo que al llevar tantas capas de buttercream resulta un poco pesada.


Creo que el ganache de chocolate hubiese sido muchísimo mejor y no resultaría tan contundente, la próxima vez sera.


Aun así debéis probarla, que para gustos colores.

viernes, 18 de octubre de 2013

Minestrone con cremoso de queso y crujiente de jamon


Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: Sopa Minestrone

La Minestrone es una sopa de verduras que incorpora jamón o carne, todo ello cortado en "brunoise", que es la forma de preparar los ingredientes en pequeños cubos regulares. Generalmente se utilizan las verduras de temporada  propias de la huerta de la zona correspondiente y aunque es un plato común en todas partes, en la península es mas frecuente en Navarra, La Rioja y País Vasco.

Este es un plato que no me gusta nada por ello pensé que iba a pasar con la sopa una vez preparada y se me ocurrió versionarlo para probarlo y creo que fue un acierto

Ingredientes

Las cantidades son en función del numero de raciones que queráis preparar, en mi caso como no me gusta la menestra y era un experimento, hice únicamente una ración, por el mismo motivo, no compre las verduras frescas, utilice verduras ya cortaditas listas para usar.

Preparado para menestra
Taquitos de jamón
Aceite
Sal
Agua
1 tarrina de queso de untar

Modo de Preparación

Sofreímos la verdura y la dejamos pochar, añadimos los taquitos de jamón, le damos unas vueltas e incorporamos el agua, justito para cubrir las verduras, no mas.
Dejamos cocer hasta que estén en su punto.

Probamos y rectificamos de sal, en este caso no fue necesario añadir nada

Escurrimos las verduras apartando el caldo que queda. Reservamos.

Colocamos el queso en un bol, le añadimos un chorrito del caldo y batimos espumandolo. Añadiéremos sólo la cantidad de caldo necesaria para que quede cremoso pero no demasiado.

Montamos en vasitos individuales, una capa de cremoso de queso, una capita de verduras, otra capa de cremoso, otra de verduras y finalizaremos con una capa de cremoso.









Decoramos al gusto, en mi caso con tiras crujientes de jamón secadas el microondas entre dos papeles encerados







Creo que con esto he descubierto la única forma de tomar menestra que me gusta, estaba tremendamente rica y ademas es un entrante vistos para cualquier ocasión.


Espero que os guste

miércoles, 2 de octubre de 2013

Crónica de una Quedada Repostera




Sábado, 28 de septiembre, 9:50 de la mañana, Puerta del Sol de Madrid, justo debajo del reloj, allí estaba yo esperando con algo de nerviosismo a mis compis de quedada, faltaban sólo 10 minutos.

Varios meses antes, había hablado por privado con Erika de Detalles Dulces sobre unas recetas,ambas seguíamos nuestros trabajos reposteros a través de la red e intercambiábamos comentarios sobre ellos, después de los saludos de rigor, Erika es extremadamente cortes, charlamos de los problemas de las actualizaciones del FACE y de dulces varios, seguimos intercambiando comentarios y de repente surgió la pregunta de a quien seguíamos más de cerca o más a menudo y coincidimos en una persona, Ruth de
Cakes, Cookies and Muffins, ellas también habían intercambiado distintos comentarios y hablamos de la posibilidad de unirnos las tres en un grupo pequeño, no un gran grupo repostero sino mas bien un grupo de amigas, dicho y hecho, esa misma noche se abrió.


Hablamos y ampliamos el grupo con la idea de que todas tuviéramos un nexo común por seguirnos en FACE o blogs y coincidiéramos habitualmente. Somos 9, con edades que oscilan entre los treinta y pocos hasta los cuarenta y muchos y aunque en la quedada no estamos todas las que somos, si somos todas las que estamos. 

Desde entonces hasta ahora, han sido muchas las horas de charla, tanto que a alguna ha llegado a quemársele lo que tenía al fuego, nos hemos acompañado virtualmente en muchos momentos, no todos reposteros, y hemos ido conociéndonos un poco mejor. 

La quedada pues era inevitable, sólo había que ponerle fecha y Madrid el punto de encuentro ya que era el lugar intermedio para las que nos desplazábamos desde fuera. Algunas han tenido que hacer muchos Km., otras han llegado a poner en riesgo su integridad física sin saber si llegarían o no a destino, je,jeje. No todas han podido estar.

10:00, de la mañana, dan las campanadas en Sol y en unos minutos aparecen Erika, Ruth y Mariana  de The Cake Queen por la boca de metro mas cercana al reloj, en la otra punta de la plaza,  por la otra salida como no podía ser de otra forma y para llevarnos la contraria como siempre, llega Feli de Mi dulce mundo 


Después de múltiples abrazos y besuqueos varios, el olor de La pastelería la Mallorquina en la misma plaza nos hizo dirigir nuestros pasos hacia su planta superior para desayunar. Vane, de The Cookies Family ocupada de buena mañana se incorporó al grupo allí mismo, en el desayuno, ya éramos 6.
Que os voy a decir de ellas, que son tal como parecen en sus paginas, Erika a quien ya tuve la suerte de conocer este verano pasado es toda amabilidad y saber estar, el terremoto del grupo es Ruth siempre dispuesta a partir lo que sea por sus amigas, Mariana es un encanto,  preocupada de que todas estemos a gusto. De Feli deciros que tiene un gran sentido del humor, es imposible no reirse con ella y Vane es el equilibrio y al mismo tiempo la alegria de la huerta, siempre riendo.


Desayunamos, nos reímos, comentamos, catamos y fotografiamos las delicias de la pastelería, con justa fama, estaba todo muy rico, lástima no poder decir lo mismo de la amabilidad de sus camareros. De ahí, nos desplazamos a ver a Ana de Acaramelada, que estaba ocupada toda la mañana y no pudo disfrutar de nuestra compañía durante mucho rato ni nosotras de la suya, aún así, fue un placer conocerla.

La jornada se extendió hasta bien entrada la tarde, antes tomamos una caña entre el mercado de San Miguel y la Plaza mayor y nos dirigimos hacia el restaurante que la organizada Vane había reservado, un acierto,  probamos distintos platos de la cocina griega y tras un rato de sobremesa nos fuimos despidiendo todas con pesar y con la promesa de repetirlo.

Gracias guapas por vuestra compañía, ha sido un verdadero placer conoceros a todas.

sábado, 14 de septiembre de 2013

Tarta para un viajero



Parece que este año la cosa va de maletas.

Tamara me comento que un compañero de trabajo había decidido dar un giro a su vida y marchase a ver mundo, por eso iban a hacerle una fiesta de despedida y les hacia ilusión que hubiese una tarta con una temática relacionado con su nueva vida.

Querían una tarta en forma de maleta,con algo relacionado con el mapa del mundo y habían pensado en vestir al personaje de boy scout ya que habitualmente iba vestido de traje, eso eran los rasgos generales de la tarta, el resto, a mi gusto.

Lo primero que hice fue pensar en los colores de la tarta para que guardasen armonía, pregunte sobre gustos de la persona homenajeada y fui haciéndome una composición global.

Prepare una bola del mundo con porexpan que forre con fondant azul, ( primero intente que fuese de fondant pero pesaba demasiado y hubiese hundido la tarta). A continuación me prepare unas plantillas recortadas de un mapa mundo de forma que pudiese recortarlas en pasta de goma y las pegue a la bola del mundo muy despacio aplanando los bordes con una esteca.



Eligieron un bizcocho genovés con dos capasde relleno de dulce de leche pastelero y cubierto con ganache de chocolate negro.









Forre el bizcocho con fondant marrón claro, por cierto, utilice el dark brown de sugarflair,  no me gusto nada los tonos de marrón que quedan aunque no afectaba al diseño final ya que la tarta-maleta iba texturizada en cocodrilo y posteriormente pintada con colorante en polvo marrón lo que permitía darle un tono mucho mas natural.

Hice días antes el asa para que estuviese bien seca y la coloque en el centro, en fondant negro corte dos tiras iguales que coloque en forma de correa, las perfore con una boquilla redonda del nº 10 y texturice los bordes.

La hebilla así como las cantoneras de la maleta están pintadas en pintura comestible tono cobre, al igual que
las letras "We´ll miss u" que me habían pedido pusiese en algún lugar.

Modele dos raquetas de tenis y una vela de barco, ya que son dos de las cosas que mas le gustan al homenajeado, las primeras las coloque sobre una esquina de la bandeja y la segunda la posé sobre una parte de la maleta.









Finalmente coloque el personaje vestido de boy socut con pañoleta incluida mirando la bola del mundo y abrazado a ella por poder cumplir su sueño.






















Ha sido un placer hacer esta tarta, espero que os haya gustado.