About my Blog

¿ Tartas, Cupcakes,Galletas decoradas, Recetas dulces y Saladas. Gracias por tu visita.

lunes, 14 de abril de 2014

Minicupcakes, de un bocado



Últimamente no publico tan a menudo como quisiera, la verdad es que tengo poco tiempo por lo que se me acumulan las entradas.

Me hice la firme propuesta de darle un aire nuevo al blog este año y ya ha pasado el primer trimestre sin cambiar nada, llego tan cansada del trabajo que me cuesta ponerme delante del ordenador de nuevo.

He conseguido por lo menos ir poniéndome al día en los blogs que sigo, no tanto como quisiera pero pasito a pasito, cada vez queda menos.

Por lo pronto os dejo unas minicupackes que hice en dos tandas, las primeras para una compañera de trabajo, eran de chocolate negro con buttercream de frambuesa, le gustaron mucho y las segundas fueron para la inauguración de un Salón de Uñas "Mis Uñas by Zulima Rubio", en este caso las minicupcakes fueron de  chocolate y fresa las primeras y de vainilla y canela las segundas.

La receta de las de chocolate la tenéis aquí y las de vainilla son las mismas sin chocolate, lo que si os pongo
es la receta de la buttercream que utilice


Ingredientes

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar glas industrial ( no sirve el que puede hacerse con la Thermomix ya que no llega a quedar tan fino)
Pasta de fruta concentrada del sabor que os guste y en la cantidad que querias en funcion de la intensificación del sabor

Modo de preparación

Colocamos la mantequilla en la batidora, la ponemos a velocidad baja y le damos unas vueltas con el accesorio de pala. Incorporamos el azúcar glass poco a poco, en mi caso, lo hice en cuatro tandas, mezclando poco a poco al principio para no convertir la cocina en un paisaje navideño.

Cuando se ha integrado subimos la velocidad y añadimos la pasta de frutas, volvemos a mezclar hasta que se integre y si queremos podemos añadirle colorante para incrementar el color.

En el caso de la buttercream de canela, le añadí canela molida e incorpore un chorrito de leche para darle mas cremosidad.
Cuando lo tenemos preparado pasamos a una manga con boquilla a nuestro gusto y decoramos seimrpe y cuando estén las minicupcakes totalmente frías











Tip: Las minicupcakes así como las cupcakes no suelen mantenerse tiernas mas de dos días, podéis alargar su frescura pincelándolas cuando estén aun calientes con almíbar
















Espero que os guste y son tan pequeñas que el pecado es menor a no ser que os las comáis todas.


Felices vacaciones de Pascua

sábado, 29 de marzo de 2014

Tarta Bordes Perfectos, un curso genial con Carame-Lu


La semana pasada tuve la suerte de asistir a un curso de Bordes Perfectos con Luce de Carame-Lu. Hace mucho tiempo que buscaba un curso así pero los que había visto no terminaban de convencerme.

Cuando vi que Carame-Lu había convocado un curso y como siempre con plazas tan reducidas que prácticamente es personalizado allí que fui corriendo a apuntarme, nos lo pasamos genial, fueron dos tardes estupendas en las que por supuesto aprendí muchísimo.

Nada mas llegar teníamos preparados unos esponjosos bizcochos de naranja que olían de morirse y toaos las herramientas de trabajo para ponernos manos a la obra.

Aprendimos y recordamos primero sobre los distintos tipos de bizcochos, problemas la hornearlos, como partirlos en capas y que queden exactos, etc, etc, hablamos de los rellenos y sus posibilidades en las diferentes estaciones del año y cogimos las herramientas para empezar a ganachear con los bizcochos.












Antes, los rellenamos de un suavisimo praliné de avellanas que nos lo podíamos haber comido a cucharadas,hummm, estaba delicioso

Mientras colocamos el ganache fuimos aprendiendo sobre los diferentes puntos del mismo en función de su uso, como utilizar correctamente las espátulas así como muchos tips que nos facilitaron la labor.









Cuando pasamos al borde perfecto en fondant cada una eligió el color de su tartas y después de seguir atentamente las instrucciones de la profe, cogimos el toro por los cuernos.

La verdad es que nos lo hizo tan fácil que en ningún momento tuvimos la sensación de que no nos iba a salir bien ya que ante cualquier duda pudimos seguir las instrucciones de Carame-Lu con facilidad, es lo que tiene los cursos con grupos reducidos, sabes que aprendes seguro y que la calidad del mismo esta garantizada.

Aun dedicamos un poco de tiempo a preparar unas florecillas y un buhito con el que adornar la tarta.


















Mi tarta quedo con un borde perfecto de fondant, pero como me la lleve de cena sufrió un percance en el lado izquierdo al tomar una curva en el coche, al pobre búho le costo una oreja.

Me lo pase genial así que lo recomiendo a todo aquel que quiera aprender a hacer una tarta de borde perfecto y ademas ya tienes postre para el finde.

Gracias Luce, fue estupendo como siempre.

martes, 25 de marzo de 2014

Tarta Fraisier


Este mes Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de mazo nos invita Tarta Fraiser, un clásico de la cocina francesa.

Aunque esta tarta la había visto en otra ocasiones nunca la había preparado. Después de ver varias opciones por la red, y pensando en que es un clásico francés opte por la receta de Laduree con algún cambio para realizar la propuesta. Esta receta me gusto porque el bizcocho no era el genovés que recomendaban algunas opciones sino un bizcocho de almendra que por cierto estaba buenísimo

Ingredientes:

Para el bizcocho

80 gr de almendras molidas
200 gr harina
6 huevos
200 gr azúcar
50 gr mantequilla

Para la Crema Muselina

La receta original también incluye pistachos pero yo los elimine porque en casa no les gustan en este tipo de tartas
90 gr mantequilla a temperatura ambiente
180 ml leche
2 yemas de huevo
50 gr azúcar
20 gr maizena

Para el relleno

500/600 gr de Fresones

Almíbar de licor de cerezas

Para la cubierta:
La cubierta de este tipo de tarta lleva generalmente mazapán pero como no les gusta nada en casa, opte por un coulis de fresas gelificado

250 gr fresones
50 gr azúcar
2 cucharadas soperas de agua
1/2 limon exprimido
Agua fria para las dos hojas de gelatina
2 hojas de gelatina

Modo de preparación bizcocho

Precalentamos el horno a 170º, tamizamos la harina y reservamos, fundimos la mantequilla y reservamos. En un cuenco mezclamos huevos y azúcar y ponemos al baño maría y batimos bien hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. la temperatura de la mezcla no debe exceder de 50º.
retiramos del fuego y removemos hasta que la temperatura descienda un poco, incorporamos la harina , las almendras molidas y la mantequilla fundida, mezclamos todo bien  hasta que se integre y vertemos sobre molde enharinado, Colocamos en el horno por espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con el palito y este salga seco.

Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos sobre rejilla.

Modo de preparación muselina

La verdad es que había leído las dificultades que presentaba la preparación de esta crema, sin embargo, siguiendo las instrucciones no se presento ninguna de ellas.

Batimos las t¡yemas con el azúcar hasta que este bien integrado, añadimos la maizena y mezclamos bien formando una crema. Incorporamos 1/3 de la leche y disolvemos todo bien formando una crema.
El resto de la leche lo ponemos a calentar en un cazo e incorporamos la mezcla anterior, llevamos a ebullición sin dejar de remover para que no se nos pegue.

Retiramos del fuego y dejamos templar un poco, incorporamos la 1/2 de la mantequilla y removemos de nuevo hasta que este totalmente integrada. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, emulsionamos la crema con unas varillas e incorporamos el resto de la mantequilla, seguimos batiendo hasta que este perfectamente integrada.

Modo de preparación del coulis 
Ponemos las hojas de gelatina en agua muy fría unos 10 minutos.

Batimos las fresas con el azúcar hasta triturar todo bien, colamos y para facilitar la tarea añadimos  por el colador el zumo y las dos cucharadas de agua.

Colocamos la mezcla en un cazo a calentar e incorporamos las hojas de gelatinas, removemos hasta que se disuelva y llevamos a ebullición, retiramos y dejamos que coja temperatura ambiente.

Montaje

Partimos el bizcocho en dos mitades, colocamos en molde desmontable o aro grande una mitad, la bañamos en almíbar y extendemos una capa fina de crema muselina.
Partimos varios fresones por la mitad y los pegamos a la pared de todo el aro, después colocamos el resto de fresones enteros sobre el bizcocho con la parte mas ancha hacia abajo. Vertemos el resto de la crema sobre los fresones teniendo que precaución que no queden huecos y cubra totalmente todos los fresones.

A continuación bañamos en almíbar por el interior la otra parte del bizcocho y colocamos sobre la mezcla anterior. Asentamos bien esta capa de bizcocho y vertemos el coulis sobre el mismo.

Podemos intensificar el color añadiendo colorante en pasta al coulis pero en mi caso preferí dejar el color natural del mismo.

Colocamos en el frigorifico de un día para otro.

Para servir, retiramos el aro y decoramos a nuestro gusto.

No es una tarta que presente muchas dificultades y su sabor es armonioso y suave.

Espero que os guste


miércoles, 5 de marzo de 2014

Tarta Carnaval 2014, Reto Repostero


De vez en cuando mis amigas reposteras y yo nos montamos un reto porque si, porque nos apetece y porque durante el tiempo que estamos preparándolo nos animamos unas a otras y comentamos sobre el mismo.

No se trata de un reto de competición ni de que todas tengamos que hacer lo mismo,  lo único que vincula el reto es la temática, el resto a nuestro libre albedrío, jejeje, nos contamos las dificultades, los quebraderos de cabeza y las prisas de última hora y nos lo pasamos bien, no tiene otro objetivo.

Esta vez era Carnaval, esta palabra para mi siempre esta vinculada a Venecia, me encantan las imágenes de ese Carnaval tan distinto, por eso cuando decidimos la temática tuve claro que mis ideas seguirían esos derroteros.

Generalmente,dispongo de poco tiempo para hacer los retos, el día a día me come todo el tiempo y su
siempre acabo haciéndolos quitandole horas al sueño, esta vez la casualidad ha hecho que tuviese que estar 15 días en casa a la fuerza por temas que no vienen al caso y dado que disponía de tiempo esta vez pude hacerlo con mas tranquilidad.

Con la idea del carnaval de Venecia en la cabeza lo primero que pensé fue en los trajes tan barrocos que utilizan los venecianos en estas fechas y decidí modelar una mascara siguiendo esa idea.




La mascara esta hecha en pasta de goma y pintada con colorante metalizado en tono cobre y la decoración con fondant negro. Para ello utilice unos molde de silicona con grabados muy recargados.
Alrededor de la mascara hice una tira muy fina que pegue a modo de volante estrecho.

Monte la tarta en dos pisos con la parte inferior en franjas de fondant  rojas y negras, la cubierta del piso inferior y la tarta superior están pinceladas en un perlado dorado con el fin de dar contraste a los adornos.



Coloque unas plumas en la parte posterior que dieran soporte a la mascara para mantenerla en posición vertical.

La tarta inferior tiene un reborde con un grabado para el que también utilice un molde de silicona y coloque en los dos lados unas pequeñas plumas en rojo y negro sujetas por un rosetón pequeño de fondant negro a juego con los adornos de la mascara.
















Por ultimo opte por el encaje como algo  incluir propio de la época e hice con glasa elástica un pañuelo que doble y situé en la parte frontal.


















Creo que el resultado final ha sido bueno y lo mejor es lo bien que lo pase preparándola, espero que os guste.












Mis compis de reto han sido Erika de Detalles Dulces con un modelado de payaso perfecto,
Feli de Mi Dulce Mundo con unas galletas puzzle muy originales y Mariana de The Cake Queen con una tarta maravillosa. o os olvideis pasar por sus paginas y blogs o encantaran.
Y este es el afiche que preparo Mariana para todas


martes, 25 de febrero de 2014

Pudin de pan con mantequilla, pasas y canela



Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar Pudin de Pan y Mantequilla, un clásico de la cocina británica.

Esta propuesta me ha encantado, nunca había probado el pudin de pan y mantequilla y esta riquísimo. Como no conocía este dulce decidí seguir la receta indicada por Whole con una ligera variación y en casa, fue visto y no visto.

Ingredientes

8 rebanadas de pan molde sin corteza

500 ml de leche

500 ml de nata

140 gr de azucar

150 gr mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada mediana de canela en polvo

1 palo de canela en rama

1 puñado generoso de pasas sultanas

1/2 vaso de vino dulce de Bourdeaux.

7 yemas de huevo tamaño L

1 clara de huevo

Ralladura de naranja


Modo de preparación

Precalentamos el horno a 170º
Ponemos las pasas en remojo con el vino dulce 2 horas antes.

Batimos la mantequilla con la canela y untamos las rebanadas. Colocamos una base en el molde que vayamos a introducir en el horno, yo utilice una fuente alargada y coloque 3 rebanadas y media,escurrimos las pasas  pero sin apretar de forma que conserven parte del vino dulce y las repartimos sobre las rebanadas. Colocamos encima el resto de rebanadas con la parte de la mantequilla hacia el interior. Reservamos.

Ponemos a calentar la nata y la leche con un palo de canela y cuando empiece a hervir retiramos y reservamos.
Batimos las yemas, la clara y el azúcar hasta que se integren, añadimos a la mezcla de leche y nata cuando se haya enfriado un poco para evitar que los huevos se cuajen. Mezclamos bien y vertemos sobre las rebanas, esperamos un poco hasta que estén bien empapadas e introducimos en el horno a media altura por espacio aproximado de 40 minutos. Dependerá de cada horno, veremos que esta hecho cuando se haya cuajado.
Retiramos, dejamos enfriar y espolvoreamos con canela. Pasamos al frigorífico para que enfríe.



Os tengo que decir que en casa los primeros cortes los tomamos templados ya que olía tan bien que no había quien esperase. De una forma u otra templado o frío, esta espectacular.


Nos ha encantado y la repetiré con seguridad. Si gustáis?



viernes, 21 de febrero de 2014

Macarons de frambuesa, por fin


El macaron es un  dulce tradicional francés hecho con clara de huevo, almendra molida y azúcar. Es un dulce de origen italiano que paso a la corte francesa cuando Catalina de Medici lo ofreció en la boda del Duque de Joyeuse en Paris.

A pesar de este origen en la misma época hay referencias de este dulce en distintos lugares Siria, Marrakech.. que utilizaban con frecuencia las mezclas de calra de huevo y almendras para distintos dulces por lo que su verdadero origen queda difuso.

El macaron es crujiente por fuera y tierno por dentro, y lo que si es claro es que en inicio constaba de una sola parte que mas tarde se unió en dos con un relleno en el centro.

El macaron fue evolucionando como ocurre con la mayoría de recetas en el tiempo y es a partir de 1830Pons del Barrio Latino de París inexistente en la actualidad y la casa Laduree que es quien crea el macaron como se conoce actualmente.
cuando se da a conocer gracias  dos establecimientos, el Salón de Te

El boom macaronil surge con la difusión a través de las políticas de marketing que inician las mas importantes casas francesas de dulces, Fauchon, Pierre Herme...




Existen diferentes recetas de macarons por la red, en libros y demás y aunque todas están basadas en los mismos ingredientes es cierto que varían en cuanto a merengues y proporciones.




Este es un dulce para elaborar con paciencia y creo que hay que probarlas todas para elegir la que mas nos gusta en cuanto a sabor y para preparar.


En mi caso el primer intento fue catastrófico, ni siquiera digno no ya de mostrarse si no tampoco de comerse, tenia claro que lo intentaría de nuevo y que necesitaba tiempo, así pues he aprovechado una
estancia forzosa en casa unida a 7 días de silencio por cuestiones medicas  para dedicarle un poco de tiempo a los macarons.

Estos macarons están hechos sin saborizante pero la crema de relleno es de frambuesa, una de mis frutas favoritas, están de muerte.














Conseguirlos ha sido altamente satisfactorio y aunque aun hay detalles que perfeccionar, ver subir el pie del macaron ha sido una gran alegria, jejeje,, aun asi seguiré probando recetas distintas hasta conseguir la que mas me guste.



Feliz día para todos

martes, 18 de febrero de 2014

Boeuf Bourguignon, un clásico de la cocina francesa


Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Boeuf Bourguignon

La receta de este mes tenía mucha elaboración pero ha merecido la pena. Es un clásico en Francia y estaba deseando volver a tomarlo así  que la propuesta ha venido pintada.

Aunque había mirado y remirado el libro de Julia Child,  todavía no había preparado ninguna receta por lo que opte por seguir al  pie de la letra sus indicaciones y el resultado ha sido superior, estaba de muerte, sólo me permití cambiar los champiñones por setas de cardo cortadas en finas tiras y las elabore siguiendo las directrices de libro para los champiñones, quedaron estupendas.

El tiempo de preparación ha sido toda una tarde que se paso en un plis plas disfrutando entre cazuelas. No me demoro más y os dejo la receta tal cual.

Ingredientes para 6/7 raciones

800 gr de carne de buey o ternera en su defecto en trozos regulares de aproximadamente 5 cm

170 gr de panceta cortada en tiras finas.

1 zanahoria grande o 2 medianas

1 cebolla grande cortada en aros.

3 tazas de vino tinto de calidad, (utilicé un Rioja joven )

2 tazas de caldo de carne a ser posible natural.

2 cucharadas de harina

1 hoja de laurel, tomillo, sal, pimienta y dos dientes de ajo machados con un golpecito nada mas

200 gr de champiñones (setas de cardo)

1 malla de cebolletas francesas tipo chalotas

Mantequilla

Agua.

Modo de preparación

Cortamos la panceta en tiras y escaldamos en agua durante 10 minutos, reservamos. Precalentamos el horno a 225º aproximadamente.
Salteamos la panceta e una cucharada de aceite y reservamos, a continuación salteamos a fuego vivo la carne de buey por tandas y también reservamos.

Troceamos las verduras a excepción de la cebolla y salteamos en la misma cacerola, incorporamos la carne y la panceta, , espolvoreamos la harina y le damos unas vueltas.

Pasamos al horno en la misma cacerola o en una fuente de horno unos 15 minutos para que la harina tueste un poco( yo lo puse en la parte alta del horno).

Sacamos del horno y añadimos el vino y el caldo, lo suficiente para cubrir la carne casi por completo,
incorporarnos el ajo machacado y las hierbas aromáticas.Estas últimas podemos ponerlas como en un hatillo, en mi caso suelo usar esas cucharadas con agujeritos para poner el te, de esta forma las introduzco en la cazuela y después puedo sacarlas sin que dejen restos en el guiso.

Bajamos el horno a 170º/180º de forma que se mantenga en pequeña ebullición el guiso durante 2 horas aproximadamente.

Mientras podemos preparar las setas y las cebollas glaseando las segundas con mantequilla y perejil y saltando las primeras a fuego vivo.


Cuando la carne este tierna, tamizamos para pasar la salsa y incorporamos de nuevo todo a la cazuela sumando las cebolletas y las setas.
La salsa debe quedar espesa de forma que cubra a cuchara sin desprenderse pero no espesa. La incorporamos a la cazuela y le damos un hervor.

Es un plato que puede acompañarse de patatas asadas o bien arroz hervido, yo opte por esto ultimo y la combinación quedo genial, aunque también puede servirse sin acompañamiento.

Es un plato que lleva tiempo de preparación pero no dificultad y es cierto que esa elaboración tan lenta y detallada le confiere un sabor especial.

Tengo claro que en casa sera un plato fijo. Espero que os guste