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sábado, 29 de marzo de 2014

Tarta Bordes Perfectos, un curso genial con Carame-Lu


La semana pasada tuve la suerte de asistir a un curso de Bordes Perfectos con Luce de Carame-Lu. Hace mucho tiempo que buscaba un curso así pero los que había visto no terminaban de convencerme.

Cuando vi que Carame-Lu había convocado un curso y como siempre con plazas tan reducidas que prácticamente es personalizado allí que fui corriendo a apuntarme, nos lo pasamos genial, fueron dos tardes estupendas en las que por supuesto aprendí muchísimo.

Nada mas llegar teníamos preparados unos esponjosos bizcochos de naranja que olían de morirse y toaos las herramientas de trabajo para ponernos manos a la obra.

Aprendimos y recordamos primero sobre los distintos tipos de bizcochos, problemas la hornearlos, como partirlos en capas y que queden exactos, etc, etc, hablamos de los rellenos y sus posibilidades en las diferentes estaciones del año y cogimos las herramientas para empezar a ganachear con los bizcochos.












Antes, los rellenamos de un suavisimo praliné de avellanas que nos lo podíamos haber comido a cucharadas,hummm, estaba delicioso

Mientras colocamos el ganache fuimos aprendiendo sobre los diferentes puntos del mismo en función de su uso, como utilizar correctamente las espátulas así como muchos tips que nos facilitaron la labor.









Cuando pasamos al borde perfecto en fondant cada una eligió el color de su tartas y después de seguir atentamente las instrucciones de la profe, cogimos el toro por los cuernos.

La verdad es que nos lo hizo tan fácil que en ningún momento tuvimos la sensación de que no nos iba a salir bien ya que ante cualquier duda pudimos seguir las instrucciones de Carame-Lu con facilidad, es lo que tiene los cursos con grupos reducidos, sabes que aprendes seguro y que la calidad del mismo esta garantizada.

Aun dedicamos un poco de tiempo a preparar unas florecillas y un buhito con el que adornar la tarta.


















Mi tarta quedo con un borde perfecto de fondant, pero como me la lleve de cena sufrió un percance en el lado izquierdo al tomar una curva en el coche, al pobre búho le costo una oreja.

Me lo pase genial así que lo recomiendo a todo aquel que quiera aprender a hacer una tarta de borde perfecto y ademas ya tienes postre para el finde.

Gracias Luce, fue estupendo como siempre.

martes, 25 de marzo de 2014

Tarta Fraisier


Este mes Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de mazo nos invita Tarta Fraiser, un clásico de la cocina francesa.

Aunque esta tarta la había visto en otra ocasiones nunca la había preparado. Después de ver varias opciones por la red, y pensando en que es un clásico francés opte por la receta de Laduree con algún cambio para realizar la propuesta. Esta receta me gusto porque el bizcocho no era el genovés que recomendaban algunas opciones sino un bizcocho de almendra que por cierto estaba buenísimo

Ingredientes:

Para el bizcocho

80 gr de almendras molidas
200 gr harina
6 huevos
200 gr azúcar
50 gr mantequilla

Para la Crema Muselina

La receta original también incluye pistachos pero yo los elimine porque en casa no les gustan en este tipo de tartas
90 gr mantequilla a temperatura ambiente
180 ml leche
2 yemas de huevo
50 gr azúcar
20 gr maizena

Para el relleno

500/600 gr de Fresones

Almíbar de licor de cerezas

Para la cubierta:
La cubierta de este tipo de tarta lleva generalmente mazapán pero como no les gusta nada en casa, opte por un coulis de fresas gelificado

250 gr fresones
50 gr azúcar
2 cucharadas soperas de agua
1/2 limon exprimido
Agua fria para las dos hojas de gelatina
2 hojas de gelatina

Modo de preparación bizcocho

Precalentamos el horno a 170º, tamizamos la harina y reservamos, fundimos la mantequilla y reservamos. En un cuenco mezclamos huevos y azúcar y ponemos al baño maría y batimos bien hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. la temperatura de la mezcla no debe exceder de 50º.
retiramos del fuego y removemos hasta que la temperatura descienda un poco, incorporamos la harina , las almendras molidas y la mantequilla fundida, mezclamos todo bien  hasta que se integre y vertemos sobre molde enharinado, Colocamos en el horno por espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que pinchemos con el palito y este salga seco.

Sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos sobre rejilla.

Modo de preparación muselina

La verdad es que había leído las dificultades que presentaba la preparación de esta crema, sin embargo, siguiendo las instrucciones no se presento ninguna de ellas.

Batimos las t¡yemas con el azúcar hasta que este bien integrado, añadimos la maizena y mezclamos bien formando una crema. Incorporamos 1/3 de la leche y disolvemos todo bien formando una crema.
El resto de la leche lo ponemos a calentar en un cazo e incorporamos la mezcla anterior, llevamos a ebullición sin dejar de remover para que no se nos pegue.

Retiramos del fuego y dejamos templar un poco, incorporamos la 1/2 de la mantequilla y removemos de nuevo hasta que este totalmente integrada. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, emulsionamos la crema con unas varillas e incorporamos el resto de la mantequilla, seguimos batiendo hasta que este perfectamente integrada.

Modo de preparación del coulis 
Ponemos las hojas de gelatina en agua muy fría unos 10 minutos.

Batimos las fresas con el azúcar hasta triturar todo bien, colamos y para facilitar la tarea añadimos  por el colador el zumo y las dos cucharadas de agua.

Colocamos la mezcla en un cazo a calentar e incorporamos las hojas de gelatinas, removemos hasta que se disuelva y llevamos a ebullición, retiramos y dejamos que coja temperatura ambiente.

Montaje

Partimos el bizcocho en dos mitades, colocamos en molde desmontable o aro grande una mitad, la bañamos en almíbar y extendemos una capa fina de crema muselina.
Partimos varios fresones por la mitad y los pegamos a la pared de todo el aro, después colocamos el resto de fresones enteros sobre el bizcocho con la parte mas ancha hacia abajo. Vertemos el resto de la crema sobre los fresones teniendo que precaución que no queden huecos y cubra totalmente todos los fresones.

A continuación bañamos en almíbar por el interior la otra parte del bizcocho y colocamos sobre la mezcla anterior. Asentamos bien esta capa de bizcocho y vertemos el coulis sobre el mismo.

Podemos intensificar el color añadiendo colorante en pasta al coulis pero en mi caso preferí dejar el color natural del mismo.

Colocamos en el frigorifico de un día para otro.

Para servir, retiramos el aro y decoramos a nuestro gusto.

No es una tarta que presente muchas dificultades y su sabor es armonioso y suave.

Espero que os guste


miércoles, 5 de marzo de 2014

Tarta Carnaval 2014, Reto Repostero


De vez en cuando mis amigas reposteras y yo nos montamos un reto porque si, porque nos apetece y porque durante el tiempo que estamos preparándolo nos animamos unas a otras y comentamos sobre el mismo.

No se trata de un reto de competición ni de que todas tengamos que hacer lo mismo,  lo único que vincula el reto es la temática, el resto a nuestro libre albedrío, jejeje, nos contamos las dificultades, los quebraderos de cabeza y las prisas de última hora y nos lo pasamos bien, no tiene otro objetivo.

Esta vez era Carnaval, esta palabra para mi siempre esta vinculada a Venecia, me encantan las imágenes de ese Carnaval tan distinto, por eso cuando decidimos la temática tuve claro que mis ideas seguirían esos derroteros.

Generalmente,dispongo de poco tiempo para hacer los retos, el día a día me come todo el tiempo y su
siempre acabo haciéndolos quitandole horas al sueño, esta vez la casualidad ha hecho que tuviese que estar 15 días en casa a la fuerza por temas que no vienen al caso y dado que disponía de tiempo esta vez pude hacerlo con mas tranquilidad.

Con la idea del carnaval de Venecia en la cabeza lo primero que pensé fue en los trajes tan barrocos que utilizan los venecianos en estas fechas y decidí modelar una mascara siguiendo esa idea.




La mascara esta hecha en pasta de goma y pintada con colorante metalizado en tono cobre y la decoración con fondant negro. Para ello utilice unos molde de silicona con grabados muy recargados.
Alrededor de la mascara hice una tira muy fina que pegue a modo de volante estrecho.

Monte la tarta en dos pisos con la parte inferior en franjas de fondant  rojas y negras, la cubierta del piso inferior y la tarta superior están pinceladas en un perlado dorado con el fin de dar contraste a los adornos.



Coloque unas plumas en la parte posterior que dieran soporte a la mascara para mantenerla en posición vertical.

La tarta inferior tiene un reborde con un grabado para el que también utilice un molde de silicona y coloque en los dos lados unas pequeñas plumas en rojo y negro sujetas por un rosetón pequeño de fondant negro a juego con los adornos de la mascara.
















Por ultimo opte por el encaje como algo  incluir propio de la época e hice con glasa elástica un pañuelo que doble y situé en la parte frontal.


















Creo que el resultado final ha sido bueno y lo mejor es lo bien que lo pase preparándola, espero que os guste.












Mis compis de reto han sido Erika de Detalles Dulces con un modelado de payaso perfecto,
Feli de Mi Dulce Mundo con unas galletas puzzle muy originales y Mariana de The Cake Queen con una tarta maravillosa. o os olvideis pasar por sus paginas y blogs o encantaran.
Y este es el afiche que preparo Mariana para todas