About my Blog

¿ Tartas, Cupcakes,Galletas decoradas, Recetas dulces y Saladas. Gracias por tu visita.

martes, 25 de febrero de 2014

Pudin de pan con mantequilla, pasas y canela



Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar Pudin de Pan y Mantequilla, un clásico de la cocina británica.

Esta propuesta me ha encantado, nunca había probado el pudin de pan y mantequilla y esta riquísimo. Como no conocía este dulce decidí seguir la receta indicada por Whole con una ligera variación y en casa, fue visto y no visto.

Ingredientes

8 rebanadas de pan molde sin corteza

500 ml de leche

500 ml de nata

140 gr de azucar

150 gr mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharada mediana de canela en polvo

1 palo de canela en rama

1 puñado generoso de pasas sultanas

1/2 vaso de vino dulce de Bourdeaux.

7 yemas de huevo tamaño L

1 clara de huevo

Ralladura de naranja


Modo de preparación

Precalentamos el horno a 170º
Ponemos las pasas en remojo con el vino dulce 2 horas antes.

Batimos la mantequilla con la canela y untamos las rebanadas. Colocamos una base en el molde que vayamos a introducir en el horno, yo utilice una fuente alargada y coloque 3 rebanadas y media,escurrimos las pasas  pero sin apretar de forma que conserven parte del vino dulce y las repartimos sobre las rebanadas. Colocamos encima el resto de rebanadas con la parte de la mantequilla hacia el interior. Reservamos.

Ponemos a calentar la nata y la leche con un palo de canela y cuando empiece a hervir retiramos y reservamos.
Batimos las yemas, la clara y el azúcar hasta que se integren, añadimos a la mezcla de leche y nata cuando se haya enfriado un poco para evitar que los huevos se cuajen. Mezclamos bien y vertemos sobre las rebanas, esperamos un poco hasta que estén bien empapadas e introducimos en el horno a media altura por espacio aproximado de 40 minutos. Dependerá de cada horno, veremos que esta hecho cuando se haya cuajado.
Retiramos, dejamos enfriar y espolvoreamos con canela. Pasamos al frigorífico para que enfríe.



Os tengo que decir que en casa los primeros cortes los tomamos templados ya que olía tan bien que no había quien esperase. De una forma u otra templado o frío, esta espectacular.


Nos ha encantado y la repetiré con seguridad. Si gustáis?



viernes, 21 de febrero de 2014

Macarons de frambuesa, por fin


El macaron es un  dulce tradicional francés hecho con clara de huevo, almendra molida y azúcar. Es un dulce de origen italiano que paso a la corte francesa cuando Catalina de Medici lo ofreció en la boda del Duque de Joyeuse en Paris.

A pesar de este origen en la misma época hay referencias de este dulce en distintos lugares Siria, Marrakech.. que utilizaban con frecuencia las mezclas de calra de huevo y almendras para distintos dulces por lo que su verdadero origen queda difuso.

El macaron es crujiente por fuera y tierno por dentro, y lo que si es claro es que en inicio constaba de una sola parte que mas tarde se unió en dos con un relleno en el centro.

El macaron fue evolucionando como ocurre con la mayoría de recetas en el tiempo y es a partir de 1830Pons del Barrio Latino de París inexistente en la actualidad y la casa Laduree que es quien crea el macaron como se conoce actualmente.
cuando se da a conocer gracias  dos establecimientos, el Salón de Te

El boom macaronil surge con la difusión a través de las políticas de marketing que inician las mas importantes casas francesas de dulces, Fauchon, Pierre Herme...




Existen diferentes recetas de macarons por la red, en libros y demás y aunque todas están basadas en los mismos ingredientes es cierto que varían en cuanto a merengues y proporciones.




Este es un dulce para elaborar con paciencia y creo que hay que probarlas todas para elegir la que mas nos gusta en cuanto a sabor y para preparar.


En mi caso el primer intento fue catastrófico, ni siquiera digno no ya de mostrarse si no tampoco de comerse, tenia claro que lo intentaría de nuevo y que necesitaba tiempo, así pues he aprovechado una
estancia forzosa en casa unida a 7 días de silencio por cuestiones medicas  para dedicarle un poco de tiempo a los macarons.

Estos macarons están hechos sin saborizante pero la crema de relleno es de frambuesa, una de mis frutas favoritas, están de muerte.














Conseguirlos ha sido altamente satisfactorio y aunque aun hay detalles que perfeccionar, ver subir el pie del macaron ha sido una gran alegria, jejeje,, aun asi seguiré probando recetas distintas hasta conseguir la que mas me guste.



Feliz día para todos

martes, 18 de febrero de 2014

Boeuf Bourguignon, un clásico de la cocina francesa


Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Boeuf Bourguignon

La receta de este mes tenía mucha elaboración pero ha merecido la pena. Es un clásico en Francia y estaba deseando volver a tomarlo así  que la propuesta ha venido pintada.

Aunque había mirado y remirado el libro de Julia Child,  todavía no había preparado ninguna receta por lo que opte por seguir al  pie de la letra sus indicaciones y el resultado ha sido superior, estaba de muerte, sólo me permití cambiar los champiñones por setas de cardo cortadas en finas tiras y las elabore siguiendo las directrices de libro para los champiñones, quedaron estupendas.

El tiempo de preparación ha sido toda una tarde que se paso en un plis plas disfrutando entre cazuelas. No me demoro más y os dejo la receta tal cual.

Ingredientes para 6/7 raciones

800 gr de carne de buey o ternera en su defecto en trozos regulares de aproximadamente 5 cm

170 gr de panceta cortada en tiras finas.

1 zanahoria grande o 2 medianas

1 cebolla grande cortada en aros.

3 tazas de vino tinto de calidad, (utilicé un Rioja joven )

2 tazas de caldo de carne a ser posible natural.

2 cucharadas de harina

1 hoja de laurel, tomillo, sal, pimienta y dos dientes de ajo machados con un golpecito nada mas

200 gr de champiñones (setas de cardo)

1 malla de cebolletas francesas tipo chalotas

Mantequilla

Agua.

Modo de preparación

Cortamos la panceta en tiras y escaldamos en agua durante 10 minutos, reservamos. Precalentamos el horno a 225º aproximadamente.
Salteamos la panceta e una cucharada de aceite y reservamos, a continuación salteamos a fuego vivo la carne de buey por tandas y también reservamos.

Troceamos las verduras a excepción de la cebolla y salteamos en la misma cacerola, incorporamos la carne y la panceta, , espolvoreamos la harina y le damos unas vueltas.

Pasamos al horno en la misma cacerola o en una fuente de horno unos 15 minutos para que la harina tueste un poco( yo lo puse en la parte alta del horno).

Sacamos del horno y añadimos el vino y el caldo, lo suficiente para cubrir la carne casi por completo,
incorporarnos el ajo machacado y las hierbas aromáticas.Estas últimas podemos ponerlas como en un hatillo, en mi caso suelo usar esas cucharadas con agujeritos para poner el te, de esta forma las introduzco en la cazuela y después puedo sacarlas sin que dejen restos en el guiso.

Bajamos el horno a 170º/180º de forma que se mantenga en pequeña ebullición el guiso durante 2 horas aproximadamente.

Mientras podemos preparar las setas y las cebollas glaseando las segundas con mantequilla y perejil y saltando las primeras a fuego vivo.


Cuando la carne este tierna, tamizamos para pasar la salsa y incorporamos de nuevo todo a la cazuela sumando las cebolletas y las setas.
La salsa debe quedar espesa de forma que cubra a cuchara sin desprenderse pero no espesa. La incorporamos a la cazuela y le damos un hervor.

Es un plato que puede acompañarse de patatas asadas o bien arroz hervido, yo opte por esto ultimo y la combinación quedo genial, aunque también puede servirse sin acompañamiento.

Es un plato que lleva tiempo de preparación pero no dificultad y es cierto que esa elaboración tan lenta y detallada le confiere un sabor especial.

Tengo claro que en casa sera un plato fijo. Espero que os guste